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Préparation 25 minutes, Cuisson 2h30 minutes
200g de palette fumée.
1 saucisses de Montbéliard.
2 oignons.
des légumes du jardin : 1/2 chou frisé, 3 carottes, 3 pommes de terre, 2 navets nouveaux, 200g de haricots verts (ou 50g de haricots secs trempés depuis la veille), 1 poireau.
Faire fondre dans un marmite des « chons » (petits morceaux) de lard fumé avec un peu de saindoux.
Ajouter la saucisse fumée et la palette fumée.
Au bout d’un quart d’heure retirer les saucisses.
Ajouter les oignons, les faire revenir puis le légumes du jardin .
Les ingrédients ont doucement pris le goût du lard et du fumé.
Ajouter de l’eau et couvrir.
Faire cuire à petit feu au moins 2 heures.
La potée est servie surmontée de la viande.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 30 minutes
250g de sucre.
Laver les tiges , les sécher et les couper en tronçons de 3 à 4cm. Couvrir avec le sucre, laisser reposer 3 heures au frais.
Placer la rhubarbe dans une casserole avec une partie de son eau de macération.
Faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rajouter de l’eau de macération si nécessaire.
Servir froid.
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Préparation 20 minutes, Cuisson 25 minutes
Pour la pâte à choux :
50ml d’eau.
50g de farine.
2 œufs.
40g de matière grasse.
sel.
Préparer la pâte à choux.
Lorsque la pâte est froide, la disposer en couronne ou en forme de choux sur une plaque et parsemer de dés de gruyère.
Cuire à four 210°C pendant 25 minutes.
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Asperges aux 2 sauces
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Préparation 30 minutes, Cuisson 20 minutes
Laver et éplucher les asperges.
Lier les asperges en bottes et les cuire dans l’eau salée, verticalement pointes en haut.
Sauce blanche :
Préparation :5 minutes Cuisson :30 minutes
30g de beurre.
2 cuillerées arasées de farine .
Eau de cuisson des asperges.
Sel, poivre, noix de muscade.
1 bonne càs de crème fraîche.
Préparer un roux blond avec le beurre et la farine et un peu d’eau froide.
Ajouter de l’eau de cuisson des asperges.
Laisser cuire 30 minutes en remuant régulièrement.
Sel, poivre, noix de muscade selon les goûts.
Sauce mousseline légère:
Préparation :5 minutes
125g de fromage blanc.
1 œuf.
1 bonne càc de moutarde.
Le jus d’un citron.
sel et poivre.
persil, échalote, ciboulette.
Monter les blancs en neige.
Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc.
Rajouter les blancs en neige au mélange et les condiments.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 2 heures
½ tasse de sucre.
½ tasse de pruneaux.
½ tasse de raisins secs.
¼ de c à thé de muscade.
½ c à thé de sel.
Mélanger tous les ingrédients et les placer dans la partie supérieure du bain-marie ou dans un linge que l’on ferme avec une ficelle. Faire cuire au bain-marie pendant 2 heures. Mettre au fond de la casserole une assiette afin que le linge de brûle pas
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Préparation 10 minutes, Cuisson 8 minutes
sel, poivre, muscade, persil, ciboulette.
1 càs de crème fraîche.
Cuire les œufs durs, les écaler, les couper en deux.
Ecraser le jaune dans une terrine.
Ajouter sel, poivre, muscade, persil et un peu de crème fraîche.
Farcir les blancs d’œufs évidés avec la farce
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Préparation 10 minutes, Cuisson 30 minutes
24 feuilles de laurier.
50g de beurre.
fleur de sel.
Inciser les pommes de terre 3 fois dans le sens de la longueur sur 2/3 de la profondeur.
Dans chaque incision glisser une feuille de laurier.
Saupoudrer de sel.
Préchauffer le four à 175°C.
Faire fondre le beurre.
Arroser les pommes de terre, mettre un peu d’eau dans le fond du plat et enfourner.
Toutes les 10 minutes arroser les pommes de terre avec le jus.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 10 minutes
250ml d’eau.
Porter une casserole d'eau à ébullition, y déposer les abricots secs.
Cuire à frémissement pendant 10 minutes.
Placer les abricots dans le bol d'un mixeur avec 250 ml d'eau et mixer.
Réserver au frais
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Préparation 35 minutes, Cuisson 40 minutes
1 blanc de poireau.
1 petit bouquet d’estragon en branches.
30g de beurre.
30g de farine.
1 l de bouillon de poule.
1 jaune d’œuf.
2 càs de crème, sel, poivre.
Laver, éponger et hacher finement l’estragon.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pointes d’asperges.
Peler largement les asperges, les couper en morceaux de 3 cm de long.
Pendant ce temps, faire fondre les 30g de beurre dans une casserole épaisse, y ajouter les tiges d’asperges, le blanc de poireau.
Mélanger pendant 2mn sur feu doux.
Ajouter ensuite la farine et remuer encore 2 à 3 mn, puis arroser avec le bouillon en remuant sans cesse.
Laisser cuire 20 à 30 mn sur feu doux.
Poivrer.
Passer le tout au tamis ou au mixer et remettre sur le feu. Battre le jeune d’œuf avec la crème.
Verser le velouté dans une soupière et ajouter les pointes d’asperges et le jaune d’œuf battu avec la crème ainsi que l’estragon haché.
Servir aussitôt
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Préparation 10 minutes, Macération 2 à 3h
Trancher la queue des oignons à une dizaine de cm du bulbe.
Couper l’oignon en tranches fines, parallèles, des racines vers la queue.
Ecarter les tranches au couteau et y laisser tomber un grain de gros sel (Eviter le sel fin).
Emballer dans du papier sulfurisé ou dans un linge.
Serrer très, très fort (Le gros sel écrase les tranches coupées et le jus s’écoule.Il est absorbé par l’emballage).
Laisser macérer 2 à 3 heures.
L’oignon est devenu doux et sucré, délicieux
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Préparation 10 minutes, Cuisson 20 minutes
3 càs de lait.
1 blanc d’œuf.
un peu de chapelure.
1 citron.
Couper le céleri en tranches de 1 à 1,5 cm.
Le cuire al denté pour qu’il se tienne encore.
Une fois cuit essuyer les tranches sur un torchon.
Tremper les 2 faces dans le lait puis le blanc d’œuf battu et la chapelure.
Dans une poêle mettre 3 càs d’huile et faire frire les tranches des 2 côtés.
Servir avec quelques gouttes de jus de citron.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 10 minutes
1 citron.
1 pamplemousse.
1 càs de miel. sucre.
un peu de gingembre frais.
Presser le jus d’une orange.
Faire chauffer avec le gingembre, le miel et un peu de sucre jusqu’à consistance de sirop.
Eplucher les agrumes à vif et les détailler.
Verser le sirop et conserver au frais.
Parsemer de feuilles menthe
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Préparation 15 minutes, Cuisson 45 minutes
200g de beurre.
300g de farine.
200g de sucre roux.
75g de miel.
3 œufs.
le zeste d’un citron.
1 sachet de levure chimique.
½ càc de sel.
Préchauffer le four à 170°C.
Beurrer et chemiser un moule à cake.
Hacher grossièrement les dattes au couteau.
Dans une casserole mettre le beurre, le sucre, le miel et les dattes et mélanger à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit fondu.
Retirer du feu.
Battre les œufs à la fourchette et ajouter le zeste de citron.
Ajouter le contenu de la casserole, mélanger et ajouter 280g de farine, le sel et la levure.
Mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 45 minutes.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 1 heure
1 oignon.
Vinaigrette : 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillerées d’huile, sel, carvi.
Couper les betteraves cuites et épluchées en lamelles ou en dés.
Ciseler l’oignon Ajouter la vinaigrette et le carvi.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 15 minutes
2 citrons.
1 càs de câpres.
Croûtons.
Amandes effilées.
Cuire le poisson dans la poêle dans du beurre et entouré de quartiers de citron et de câpres.
En fin de cuisson ajouter les amandes Servir avec des croûtons grillés.
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Préparation 20 minutes, Cuisson 15 minutes
4 jaunes d’œufs.
50g de sucre.
4 bananes.
Faire bouillir le lait Tourner les jaunes d’œufs et le sucre avec une cuiller.
Ajouter peu à peu le lait chaud Faire épaissir sur le feu sans faire bouillir.
Ajouter les bananes en purée à la crème tiède.
Réserver au froid.
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Préparation 25 minutes, Cuisson 30 et 15 minutes
1 bonne poignée d’ail des ours.
100g de fromage blanc.
50ml de crème fraîche.
1 càc de farine.
100g de lardons.
100g de fromage râpé.
poivre et peu de sel.
Cuire les pommes de terre en robe des champs et détailler en rondelles un peu épaisses.
Poser les rondelles dans un plat à four beurré.
Mélanger le fromage blanc, la crème, la farine et l’ail des ours ciselée.
Saler et poivrer Garnir les pommes de terre.
Parsemer de lardons et saupoudrer de gruyère râpé.
Gratiner au four 190°C
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Préparation 15 minutes
12 crevettes roses.
2 avocats.
un peu de salade verte.
1 citron.
2 càs d’huile d’olive.
quelques brins de ciboulette.
Couper les avocats en petits cubes, arroser de jus de citron.
Ciseler la salade.
Emincer les radis.
Disposer dans un plat successivement la salade, les avocats, les crevettes et les radis.
Parsemer de ciboulette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 45 minutes
2 beaux oignons.
2 cubes de bouillon de boeuf.
1 boîte de tomates concassées.
1 piment d’Espelette.
2 cuillères à café de paprika.
2 cuillères à café de curcuma.
2 cuillères à café de cumin.
2 cuillères à café de coriandre moulue.
4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
sel, poivre.
un peu de coriandre fraîche ou surgelée, à défaut du persil plat.
Dans une cocotte à pression, chauffer la moitié de l’huile et y faire dorer la viande de tous côtés pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher et hacher les oignons.
Ouvrir le piment en 2 et enlever les graines (sauf si le plat doit être très piquant).
Couper les tomates (si elles sont entières).
Lorsque la viande est bien dorée, la réserver au chaud.
Jeter le gras de cuisson sans laver la cocotte.
Chauffer le reste d'huile et y faire revenir les oignons sans les brûler.
Ajouter les piments.
Chauffer 1 ou 2 minutes tout en remuant puis ajouter les épices.
Chauffer de nouveau 2 minutes pour bien développer les arômes.
Remettre la viande dans la cocotte au-dessus du mélange oignons/piment.
Ajouter les dés de tomates et les deux cubes de bouillon émiettés.
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir d'1 litre d'eau chaude.
Fermer l'autocuiseur et dès le chuintement de la vapeur, baisser le feu et laisser cuire 20 minutes.
Au moment de servir, parsemer de pluches de coriandre ou à défaut du persil plat.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 45 minutes
huile ou beurre.
carvi.
sel.
Eplucher et détailler les pommes de terre en lamelles.
Les placer dans un plat à four, saupoudrer de carvi, saler et verser un peu d’huile.
Faire cuire au four à 210°C pendant 30 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson, sinon la prolonger.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 30 minutes
1 orange.
120g de beurre.
120g de sucre.
130g de farine.
½ sachet de levure chimique.
Préchauffer le four à 180°C.
Presser et zester l’orange.
Faire fondre le beurre, ajouter le jus et les zestes de l’orange, le sucre, la farine et la levure.
Mélanger puis ajouter les œufs l’un après l’autre.
Remplir un moule au ¾, enfourner et laisser cuire pour 30 minutes.
Démouler sur une grille.
Pour le sirop:
3 oranges.
60g de sucre glace.
Presser les 3 oranges.
Mélanger le jus avec le sucre dans une casserole.
Laisser bouillir 3 ou 4 minutes sur feu moyen.
Laisser refroidir le sirop.
Finition:
Mettre le gâteau dans un plat creux et arroser avec le sirop.
Laisser tremper 1 heure en le retournant délicatement au bout de 30 minutes.
On peut l’accompagner de crème chantilly parfumées aux zestes d’orange.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 15 minutes
300g de fromage frais (brebis, chèvre ou vache).
sel et poivre.
huile.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire dorer des deux côtés le fromage coupé en tranches.
Battre les œufs à la fourchette, saler et poivrer, verser sur le fromage.
Quand l’omelette est cuite d’un côté, la retourner à l’aide d’un couvercle ou d’une assiette et la faire cuire de l’autre coté.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 10 minutes
huile de sésame.
3 càc de sauce au piment doux.
1 càs de sauce de soja.
Couper le chou en fines lanières.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter la sauce au piment, la sauce au soja et le chou.
Cuire en remuant.
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Préparation 20 minutes, Cuisson 35 minutes
200 gr de farine.
100 gr de beurre.
1 jaune d’œuf.
5cl d’eau.
1 pincée de sel.
Garniture:
800 gr de rhubarbe.
150 gr de sucre en poudre.
2 œufs.
125 gr de crème fraîche.
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm.
Mettre les tronçons de rhubarbe dans un récipient avec 50 gr de sucre.
Laisser macérer 1 h.
Egoutter la rhubarbe dans une passoire.
Etaler la pâte dans un moule a tarte beurré.
Garnir avec la rhubarbe et faire cuire à four 220°C, 20 minutes. Battre les œufs et le sucre dans un bol, ajoutez la crème fraîche et verser le tout sur la tarte.
Remettez a cuire 15 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 10 + 15 minutes
200g de fromage frais.
100g de fromage râpé.
500g de pâtes.
2 gousses d’ail.
1 verre de vin blanc.
persil.
sel et poivre.
huile.
Faire dorer l’ail dans un peu d’huile.
Ajouter les artichauts égouttés et coupés, puis le vin blanc.
Chauffer doucement .
Quand le vin est réduit ajouter le persil haché.
Saupoudrer les pâtes (cuites al dente) et de fromage râpé.
Mélanger avec les artichauts.
Mettre la moitié des pâtes dans un plat allant au four.
Parsemer de morceaux de fromage frais, recouvrir avec le reste des pâtes, saupoudrer de fromage râpé.
Faire gratiner 15 minutes à four chaud.
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Préparation 10 minutes
6 cornichons.
2 oignons rouges.
1 boite de macédoine de légumes.
3 càs d’huile de pépins de raisins.
1 càs de miel.
1 càs de moutarde.
1 càs de vinaigre au cidre.
quelques olives.
Emincer les oignons.
Couper les cornichons en rondelles.
Emulsionner la vinaigrette.
Verser sur les légumes et garnir de persil.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 5 minutes
4 c a s bombées de farine.
Huile végétale.
Sel poivre.
Citron.
Rincer les éperlans sous l’eau froide puis les sécher.
Les mettre dans un grand bol avec la farine, le sel et le poivre.
Secouer puis mélanger avec les mains afin de bien fariner tous les poissons.
Verser 3 cm d’huile dans une sauteuse et la faire chauffer.
Mettre les poissons dans l’huile en 3 ou 4 fournées et laisser cuire 5 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retirer au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire puis les déposer sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec un peu de citron.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 1 heure
1 càs de crème liquide.
100ml de lait.
30g de beurre.
1 carotte.
1 oignon.
1 tablette de bouillon de volaille.
1 bouquet de cerfeuil.
sel et poivre.
Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures.
Mettre les haricots dans une grande casserole d’eau froide avec la carotte et l’oignon coupés.
Porter à ébullition et régler le feu pour que le liquide frémisse. Compter environ 1 heure pour que les haricots soient très tendres. Jeter l’oignon, passer les autres légumes et la tablette de volaille au mixer (retirer de l’eau de cuisson pour un velouté plus épais). Ajouter le lait, la crème et le beurre, mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Saler, poivrer et parsemer de cerfeuil ciselé.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 15 minutes par fournée
1 poignée d’orties.
1 poignée de persil.
de la ciboulette.
des tiges d’oignons blancs ciselées.
200g de farine.
2 œufs.
sel et poivre.
Muscade.
Hacher fin l’oignon, l’ortie, le persil et la ciboulette.
Faire revenir l’ensemble dans de l’huile ou un mélanger huile et beurre.
Lorsque le mélange est froid, ajouter la farine, les œufs, le sel, le poivre et la muscade et en faire une pâte épaisse.
Façonner des quelles et les cuire dans un bouillon.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 25 minutes
huile d’olive.
2 càc de sucre.
sel et poivre.
Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et remuer sans cesse avec une spatule pendant 5 minutes.
Baisser le feu, saler et poivrer, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 25 minutes en remuant souvent.
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Préparation et Cuisson 30 minutes
4 feuilles de gélatine de 2g.
4 oeufs.
250g de sucre.
125g de beurre.
1 blanc d’œuf.
rubans de zestes de citron vert.
Râper finement le zeste.
Presser les fruits et filtrer le jus.
Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser le jus dans une casserole.
Ajouter 100g de sucre et porter à ébullition.
Battre les œufs entiers avec le zeste des citrons.
Verser le jus de citron chaud dessus, en fouettant.
Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à ébullition.
Retirer du feu.
Passer au chinois.
Egoutter la gélatine et l’ajouter à la crème chaude.
Mélanger soigneusement.
Incorporer ensuite le beurre par petits morceaux en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que la crème soit totalement froide.
Mettre le reste de sucre dans une petite casserole avec 2 càs d’eau.
Faire cuire à 120°C.
Monter le blanc en neige et verser dessus le sucre bouillant, en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger la meringue avec la crème au citron.
Répartir la préparation dans des petits moules en porcelaine.
Laisser prendre 3h au réfrigérateur.
Démouler les flancs et servir garni d’une lamelle de citron et de zestes de citron vert.
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Préparation 20 minutes, Cuisson 80 minutes
300g de sucre.
Battre les blancs en neige ferme avec 150g de sucre.
Rajouter délicatement les 150g de sucre restant afin de ne pas casser les blancs.
Sur un plaque mettre une feuille de papier sulfurisé, déposer un peu de meringue en écartant suffisamment les petits tas pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Cuire 20 min à 120°C (thermostat 4), puis 1h à 100°C (thermostat 3-4).
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Préparation 15 minutes, Trempage 12 heures
50g de noix de coco râpée (ou 100ml de lait de coco).
1 citron.
1 càc de curcuma.
½ càc de cumin.
huile d’olive.
Faire tremper les pois chiche puis les mettre à cuire avec le curcuma et le cumin.
Lorsqu’ils sont bien tendres ajouter la noix de coco, le jus de citron et l'huile d’olive.
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Préparation 10 minutes, 1 heure de marinade
25ml de sauce de soja.
2 gousses d’ail.
1 càs de sucre muscovado (ou de sucre roux).
1 càs de café fort.
1 càs d’huile d’arachide.
1 càs de miel.
Eplucher et écraser les gousses d’ail.
Mélanger au fouet le miel, le soja, le café et le sucre.
Ajouter l’huile et l’ail.
Faire mariner les pilons dans la sauce et conserver au frais pendant 1 heure, couvert d’un film alimentaire.
Préchauffer le four sur la fonction gril.
Disposer les pilons sur une plaque et les faire dorer pendant 10 minutes .
Arroser pendant la cuisson.
Couvrir les pilons avec une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes à 180°C.
Servir bien chaud.
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Préparation 25 minutes, Cuisson 15 minutes
300g de farine.
2 càs d’huile d’olive.
180 ml d’eau.
1 sachet de levure du boulanger.
1 càc de sel.
1 càs de sucre roux.
Pétrir et laisser reposer 1h30 à 2 heures.
Pesto de roquette:
200g de roquette.
100g de parmesan râpé.
100g de pignon de pin.
2 gousses d’ail.
10càs d’huile d’olive.
Mixer le tout.
Garniture:
Une vingtaine d’asperges.
4 tranches de jambon fumé.
100g de petits pois frais ou 1 petite boite de petits pois égoutté.
2 boules de mozzarella coupées en rondelles.
Faire cuire le asperges en les gardant al dente.
Finition:
Faire 4 galettes de 1cm d’épaisseur avec la pâte.
Etaler le pesto.
Eparpiller le jambon et disposer les asperges, les petits pois et les rondelles de mozzarella.
Cuire à 210°C pendant 15 minutes
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Préparation 10 minutes, Cuisson 20 minutes
1 tranche de lard.
1 petite tasse de carottes en brunoise.
1 petite tasse de céleri en brunoise.
1 petite tasse d’oignons en brunoise.
100g de farine.
sel et poivre.
un cube de bouillon.
1 càs de concentré de tomates.
2 gousses d’ail finement émincés.
¼ de càc de thym.
Mélanger la farine, le sel et le poivre et en fariner les tranches de foie.
Réserver.
Couper le lard en dés et le faire dorer dans une poêle.
Réserver.
Dans la graisse du lard saisir rapidement les tranches de foie sans les faire cuire à cœur.
Faire revenir au beurre les légumes dans la poêle.
Ajouter le bouillon cube et le concentré de tomates.
Ajouter de l’eau en quantité suffisante pour faire cuire doucement les légumes.
Ajouter l’ail, et le thym .
Laisser cuire environ 15 minutes.
Rectifier l’assaisonnement .
Déposer les tranches de foie dans le mirepoix et laisser cuire encore 5 minutes.
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Préparation 20 minutes, Cuisson 20 à 30 minutes
200g de sucre (100g pour la macération, 100g pour la cuisson).
½ verre de vin blanc.
½ citron.
4 jaunes d’oeufs.
200g de sucre semoule.
Vanille.
400ml de crème Chantilly .
¼ l de coulis de framboise.
Peler la rhubarbe, la couper en morceaux de 4 cm et laisser macérer durant la nuit avec 100g de sucre. (ou au moins 3h).
La cuire avec le sucre, le vin blanc et le jus de ½ citron jusqu’à ce que la rhubarbe tombe en morceaux.
Laisser refroidir.
Mettre dans une casserole les 4 jaunes d’œufs, le sucre et la vanille.
Battre mousseux sur feu doux ou encore mieux au bain marie.
Dès que la masse commence à épaissir, retirer du feu et refroidir en continuant de fouetter.
Mélanger cet appareil avec la crème Chantilly et la purée de rhubarbe.
Verser dans un moule et mettre au congélateur durant 3 h au moins.
Démouler sur un plat et napper autour avec le coulis de framboise. On peut décorer avec de la crème Chantilly.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 15 minutes
2 échalotes.
huile d’olive.
1 càs de paprika.
1 càs de crème.
sel et poivre.
Faire revenir les échalotes ciselées dans l’huile d’olive.
Ajouter les champignons en lamelles et le paprika.
Faire cuire.
Saler, poivrer et ajouter la crème.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 20 minutes
3 pommes de terre en purée.
1 oignon nouveau finement haché.
2 œufs battus. sel et poivre noir du moulin.
Huile ou beurre pour la poêle.
Couper le chou cuit en très fines lanières.
Mélanger tous les ingrédients.
Former des galettes et les cuire en plusieurs fois 2 minutes de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 30 minutes
6 œufs.
250g de sucre.
le zeste d’un citron.
80g de écorces de citrons confits finement coupés.
1 petit bulbe de fenouil finement coupé.
180g de farine.
Battre les œufs en mousse avec le sucre.
Ajouter le zeste de citron et le citron confit, les amandes et pour finir la farine.
Etaler sur une plaque rectangulaire beurrée sur 3cm d’épaisseur.
Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Retirer de la plaque et couper en en tranches.
Disposer les tranches sur la plaque, séparés les unes des autres, et mettre dans le four chaud pendant 5 minutes.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 30 minutes
30g d’oignons hachés.
6 cl de vin blanc.
20 asperges vertes.
4 tranches de jambon cru.
100g de mascarpone.
20cl d’huile d’olive.
Couper la base des asperges à 1 cm.
Porter à ébullition de l’eau salée.
Attacher les asperges pour former une botte.
Plonger cette botte dans l’eau bouillante et laisser cuire 5 à 6 mn.
Rafraîchir dans l’eau salée pour stopper la cuisson.
Réserver l’eau de cuisson.
Eponger les asperges sur un papier absorbant et couper les pointes à 5 /6 cm.
Tailler le reste de la tige en biseaux de 1 cm de large.
Tailler le jambon cru en lanières de 1 cm de large.
Faire suer l’oignon sans coloration dans l’huile d’olive.
Ajouter le riz puis le vin blanc, réduire à sec.
Mouiller avec ½ l d’eau de cuisson des asperges chaudes.
Mélanger et cuire environ 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le mascarpone, mélanger et ajouter les biseaux d’asperges.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le risotto dans chaque assiette, piquer 5 pointes d’asperges et ajouter les lanières jambon.
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20g de beurre.
1 càs de sucre roux.
1 càs de coriandre fraîche hachée.
quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Avec un couteau économe faire des rubans de carottes dans le sens de la longueur.
Chauffer 20g de beurre dans une poêle à fond épais.
Ajouter le sucre et les carottes.
Remuer pour les enrober de beurre, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes.
Ajouter la coriandre et assaisonner avec le vinaigre
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Pour les jours un peu frais
Dans le Jura la fondue est appelée Ramm. Les vieux morceaux de conté sont utilisé à cet usage, traditionnellement avec du vin blanc. Ici la tomate le remplace.
Préparation 5 minutes, Cuisson 15 minutes
500ml de tomate au jus.
3-4 gousses d’ail. Poivre.
1 baguette de pain de préférence de la veille.
Passer les tomates au moulin à légumes.
Mettre le jus et l’ail écrasée dans la casserole à fondue.
Porter à ébullition couvrir et laisser cuire doucement 15mn.
Pendant ce temps couper le pain en cubes de 3 cm. Couper finement ou râper grossièrement le comté.
Mettre un feu vif sous la casserole pour introduire le fromage.
Cette opération doit se faire progressivement en remuant pour que le mélange reste proche de l’ébullition et soit bien homogène.
Poivrer un peu.
Poser la casserole à table sur le réchaud.
Chaque convive trempe son pain dans la casserole.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 10 à 15 minutes
125g de farine.
5 jaunes d’œufs.
4 blancs d’œufs.
1 pincée de sel.
le zeste d’1 citron.
Tourner les jaunes d’œufs et le sucre en mousse.
Ajouter la farine, le zeste de citron et les blancs d’oeufs en neige ferme.
Etaler la pâte sur une plaque beurrée rectangulaire.
Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé à 190°C.
Badigeonner de confiture et rouler le biscuit.
Parsemer de sucre glace.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 60 minutes
600gr de pommes de terre.
2+2 càs d'huile de colza.
3 càs d'huile de colza.
sel de mer.
1+1 càs herbes aromatisées cisellées.
1/2 verre blanc.
400g de fromage blanc de chèvre.
Faire cuire les p de terre en robe de champs en les gardant encore ferme.
Lorsque elles sont froides, les couper en 2 ou 4 selon leur taille.
Mettre les pommes de terre dans un plat à couvercle allant au four ( type Bäckeoffe)
Disposer les asperges épluchées sur le dessus .
Saler, ajouter le miel, l'huile et le vin.
Couvrir et enfourner au four préchauffé à 200° et pendant 45 à 50mn.
Pendant ce temps écraser le fromage blanc avec le sel et l'huile de colza.
Disposer sur des assièttes et saupoudrer d'herbes au moment de servir.