r1
2 tasses de pois chiches à mettre à tremper 10h avant cuisson.
2 tasses d’eau.
1 citron.
1 gousse d’ail.
Persil.
2 cas d’huile d’olive.
2 oignons.
Sel poivre.
Cuire les pois chiche préalablement trempés, dans l’eau bouillante, baisser le feu et surveiller le niveau de l’eau.
Ecraser finement l’ail haché, émincer les oignons et le persil.
Mélanger avec le jus de citron et l’huile.
r2
1 bonne poignée d’oseille équeutée.
¾ de l d’eau.
½ l de lait.
4 càs de tapioca.
1 œuf.
Huile .
Sel poivre.
Hacher finement l’oseille, la faire revenir dans l’huile, ajouter l’eau, le sel le poivre.
Verser le tapioca en pluie, remuer et laisser cuire 10mn.
Séparer le jaune d’œuf du blanc, poser le jaune dans la soupière et le diluer avec 1 càs de lait.
Verser doucement le blanc dans le potage brulant en cassant le filament avec une fourchette (faire un rapide mouvement de va et vient pour séparer le blanc).
Verser le potage sur le jaune d’œuf en remuant vigoureusement pour le lier.
r3
Koulibiac
Préparation 1h,
Cuisson 20+5+10+15mn pour les différents ingrédients ; 1 heure pour la Koulibiac
Cuisson 20+5+10+15mn pour les différents ingrédients ; 1 heure pour la Koulibiac
(Ce pâté peut se préparer la veille).
400g de pâte feuilletée ou de pâte brisée.Court-bouillon avec oignons, branches de céleri, persil, sel et poivre, vin.
400g de saumon frais élevé en France.
200g de poisson blanc frais.
130g de beurre.
250g de champignons de couche.
6 oignons.
120g de riz long.
3 œufs.
Aneth haché.
Pour l’assemblage : 1 jaune d’œuf, un peu de lait.
Sauce d’accompagnement : 100g de beurre, 100 g de crème liquide, 1 jus de citron, sel et poivre.
Incorporer les morceaux de beurre à la farine, saler.
Préparer le court -bouillon.
Emincer les oignons, le céleri et les carottes.
Ajouter 2,5 litres d'eau salée et le vin blanc.
Saler, poivrer. Porter à ébullition.
Ajouter les poissons, éteindre et laisser infuser. Quand les poissons sont cuits, les sortir, ôter la peau et les arêtes et effilocher.
Préparer les champignons et les oignons.
Emincer les champignons brossés.
Les faire revenir dans 2 cuillerées à soupe de beurre.
Les mettre dans un grand bol, arroser du jus de citron.
Saler, poivrer et mélanger.
Hacher les oignons, les faire revenir dans 100 g de beurre.
Saler, poivrer. Verser sur les champignons.
Préparer le riz.
Faire revenir les oi¬gnons réservés dans le reste du beurre.
Ajouter le riz et mélanger.
Arroser de bouillon, porter à ébullition. Laisser mijoter 10 min.
Ajouter l'aneth haché au riz froid .
Préparer les œufs.
Faire durcir les œufs, les écaler et les couper en tranches.
Ajouter l'aneth haché au riz.
Préparer le Koulibiac.
Préchauffer le four à 220 °C .
Faire 2 parts avec la pâte choisie.
Abaisser chaque part de pâte en un rectangle de 2 cm d'épaisseur.
Poser le premier rectangle de pâte sur la plaque du four beurrée et farinée.
Etaler une couche de riz, puis une couche de champignons, des œufs, ls poissons, des œufs, des champignons et terminer par du riz.
Couvrir avec le deuxième rectangle de pâte.
Mélanger un jaune d'œuf et de la crème. En badigeonner les bords.
Couvrir du reste de pâte. Souder les bords. Former une cheminée.
Badigeonner avec le mélange œuf/crème.
Faire cuire une heure au four.
Servir avec du beurre fondu ou la sauce à la crème et au citron.
On peut verser du beurre fondu dans les cheminées avant de servir. Le Koulibiac est alors plus moelleux.
r4
1 citron .
150g de sucre .
350ml de lait entier .
1 sachet de sucre vanillé .
2 œufs .
1 càs bombée de farine .
Peler et couper les pommes en quartiers .
Les placer dans un plat à gratin .
Saupoudrer de 50g sucre .
Mélanger en une migaine bien homogène les œufs battus, le reste de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la farine et le lait .
Verser sur les pommes .
Faire cuire 30 à 45 minutes au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les pommes soient tendres .
Servir tiède.
r5
1 oignon.
1,5 litre de bouillon de volaille.
330ml de bière légère.
200g de mie de pain.
30g de beurre.
Sel, poivre, noix de muscade.
Un petit pot de crème fraîche.
Croûtons.
Faire blondir l’oignon haché dans le beurre, mouiller avec le bouillon, puis la bière.
Ajouter la mie de pain, saler et poivrer et laisser cuire 25 minutes.
Mixer rapidement la soupe, lier avec la crème et ajouter la noix de muscade râpée.
Servir avec les croûtons.
r6
600g de fromage type Philadelphia.
150g de spéculos.
60g de beurre demi-sel.
150g de sucre.
1 càs de fécule de maïs.
3 œufs.
150ml de crème liquide.
1 gousse de vanille fendue et grattée.
Le jus et le zeste d’un citron.
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les spéculos en miettes, ajouter le beurre fondu.
Beurrer un moule à charnières et disposer la préparation dans le fond du moule. Tasser avec un verre. Réserver au réfrigérateur.
Dans un saladier fouetter le fromage avec le sucre, la fécule de maïs, les graines de vanille et bien mélanger.
Incorporer les œufs, ajouter le jus et le zeste du citron.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l’incorporer à la préparation.
Verser le tout dans le moule et enfourner pour 1 heure.
Laisser refroidir le gâteau dans le four éteint, puis placer 12h au frais.
r7
150g de riz.
Des feuilles de salade verte.
½ ananas.
1 avocat.
2 citrons.
1 yaourt.
Faire cuire le riz.
Couper l’ananas pelé en gros cubes.
Couper 4 à 5 belles rondelles de citrons et presser le reste en jus .
Couper l’avocat épluché en cubes et l’arroser de jus de citron.
Mettre les feuilles de salade dans le fond d’un saladier.
Mélanger le riz, les morceaux d’ananas et d’avocat et le yaourt.
Disposer dans le saladier.
Garnir avec les rondelles de citrons.
r8
2 escalopes de poulet .
1 oignon .
25 g de beurre .
1 cuillère à soupe d'huile .
1 cuillère à soupe d'ail haché .
1 cuillère à café de cannelle .
4 cuillères à soupe de sauce soja .
2 cuillères à café de miel liquide .
sel, poivre .
Couper l'oignon en quartiers d'environ 1 cm de large et séparer les différentes épaisseurs .
Détailler les escalopes de poulet en lanières .
Dans un wok ou une sauteuse à feu très vif faire revenir le poulet dans le beurre .
Lorsqu'il est à peine coloré sur toutes les faces ajouter l'huile, l'oignon, saler et poivrer. Remuer quelques instants puis ajouter l'ail, puis la cannelle .
Arroser avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et bien mélanger .
Délayez une cuillère à café de miel dans un peu d’eau. Faire réduire à gros bouillons .
Quand il ne reste presque plus de liquide rajouter le reste de sauce soja et de miel, retirer du feu et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
r9
40g de beurre demi-sel.
2 càs de miel.
Couper les carottes en bâtonnets, et les faire cuire dans une casserole avec le beurre et le miel, après avoir couvert d’eau à fleur.
Cuire d’abord 20 minutes à feu doux, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
Remuer souvent afin que le liquide réduise et que le sirop nappe bien toutes les carottes.
r10
2 càs de sirop de grenadine.
1 + ½ càs d’eau de fleur d’oranger.
Avec un couteau économe prélever le zeste d’une orange et le couper en filaments.
Peler les oranges à vif, les couper en tranches en glissant le couteau entre les membranes.
Recueillir le jus avec soin. Le verser dans une casserole avec la grenadine et les zestes, et faire cuire 5 minutes.
Verser le tout dans un compotier et mélanger délicatement.
Mettre au frais et décorer de feuilles menthe fraîche ou de morceaux d’angélique confite.
r11
1 pâte feuilletée .
3 œufs .
150ml de crème liquide .
200ml de lait entier .
2 tranches de jambon de montagne de 2 à 3mm d’épaisseur .
Battre les œufs, ajouter la crème, le lait, du sel et du poivre, et mélanger .
Couper le jambon en petits dés, et les répartir sur la pâte .
Verser la préparation par-dessus, puis le morbier coupé en morceaux .
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
r12
Huile et beurre.
Détailler les poireaux en petits morceaux, les faire fondre dans le mélange huile et beurre sur feu doux pendant 25 minutes.
r13
20g de raisin de Smyrne.
1 càs de rhum.
2 œufs.
2 à 4 càs de sucre.
15g de fécule de maïs.
10g de beurre.
200ml de lait.
6 noisettes concassées.
Faire tremper les raisins dans le rhum et 2 càc d’eau pendant 1 heure.
Couper les pommes en petits cubes. Les faire sauter 8 à 10 minutes dans une poêle anti-adhésives et remuant souvent. Laisser refroidir.
Répartir les pommes dans un plat à four. Ajouter les raisins égouttés.
Préchauffer le four à 150°C.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule.
Verser le lait bouilli avec le beurre sur les jaunes et laisser épaissir la crème. La répartir sur les pommes.
Parsemer de noisettes concassées et faire cuire 15 minutes au four.
Laisser tiédir.
Préchauffer le gril du four.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer une càs de sucre. Répartir la meringue sur le plat et faire dorer sous le gril.
r14
100g de flocons d’avoine.
1 noix de beurre.
1 litre d’eau.
1 càs de farine.
Sel et poivre (éventuellement persil frais ou ciboulette fraîche).
1 càs de crème fraîche.
Faire fondre la noix de beurre à feu moyen puis faire revenir l'ail très finement coupé dans le beurre chaud.
Ajouter les flocons d'avoine quand l'ail commence à dorer.
Faire dorer les flocons d’avoine.
Ajouter la farine.
Rajouter l'eau, le sel et le poivre et bien mélanger.
Laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche, remuer, puis le persil ou la ciboulette.
r15
1 càs de farine .
100g de beurre .
1 pot de crème fraîche .
1 verre de lait .
Sel et poivre de Cayenne .
Laisser fondre les oignons hachés dans le beurre. Puis ajouter la farine, mouiller avec quelques cuillérées à soupe de lait froid (éviter les grumeaux) .
Laisser cuire à feu doux. Ajouter 2 cuillérées à soupe de crème et bien mélanger .
Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la crème .
On obtient une sauce pas trop liquide.
r16
70ml de Gewürztraminer.
1 orange.
1 pointe d couteau de fève de Tonka fraîchement râpée.
35g de beurre.
1 càs d’huile d’arachide.
1 petite botte de ciboulette.
Chauffer l’huile et 6 g de beurre et y cuire les noix 2 minutes sur chaque face.
Réserver dans un plat au four à 160°C.
Dans la même poêle verser le jus d’orange et le ¼ de son zeste râpé et le vin et les épices. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter 30g de beurre et remuer jusqu’à frémissement.
Répartir les noix dans des assiettes creuses chaudes, napper de sauce et saupoudrer de ciboulette.
r17
Cerneaux de noix.
Figues coupées en 4.
Pain d’épices.
Clémentines en quartiers.
Pour la sauce :
Huile d’olive.
Huile de noix.
Vinaigre balsamique.
Tamari (ou sauce soja).
Ail.
Épices de Noël ou épices à pain d’épices.
Laver et essorer les salades.
Passer le pain d’épices en tranches au grille pain et le tailler en petits cubes.
Mélanger d’abord les ingrédients de la sauce puis ajouter tous les autres ingrédients et ne remuer qu’au moment de servir.
r18
60g de crème épaisse.
4 Œufs.
Sel, safran.
Laver, brosser, découper en cubes et cuire à la vapeur le potimarron.
Le mixer avec œufs, sel, crème et safran.
Mettre en ramequins tapissés d’une rondelle de papier sulfurisé.
Cuire à 160°C, 20 à 30 min.
Laisser reposer 5 min avant de démouler.
r19
210g farine.
4 càs sucre.
125g beurre froid.
1 œuf.
Tout mélanger au robot, mettre la pâte dans du film alimentaire et mettre au frigo pendant environ 1h ( peut se faire en avance, même la veille. Mais alors, penser à sortir la pâte une petite heure avant de l'étaler).
Garniture:
8 à 10 bananes (éventuellement coupées en 2 dans le sens de la longueur).
250g de sucre.
1 citron vert.
100g de beurre.
Dans une poêle, faire un caramel léger avec environ le sucre.
À bonne coloration, mettre le beurre hors du feu, le jus et les zestes du citron vert.
Bien remuer tout de suite pour que le beurre ne cuise pas. Le tout hors du feu. Y ajouter les bananes, bien serrées. Faire cuire à feu doux 5min.
Laisser tiédir, puis recouvrir de la pâte et enfourner pour 25 minutes à 185°c.
r20
4 vol-au-vent.
4 belles échalotes hachées.
2 belles gousses d’ail haché.
200g de champignons émincés.
50g de beurre.
1 càs de farine.
150ml de crème.
250ml de Riesling.
Persil haché.
Sel et poivre.
Chauffer les vol-au-vent au four à 180°C.
Faire revenir les champignons, l’ail et les échalotes dans la moitié du beurre.
Puis ajouter la crème, le jus des escargots, le vin, le poivre et le sel et faire cuire 5 minutes à feu moyen.
Malaxer la farine dans le reste de beurre. Incorporer ce beurre manié à la sauce.
Ajouter les escargots et laisser bouillir quelques instants en remuant.
Ajouter le persil haché.
Garnir les vol-au-vent.
r21
3 càs de sucre.
2 càs de fécule.
1,5 verre de bon vin blanc d’Alsace.
½ verre d’eau.
Un peu de zeste de citron râpé.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et obtenir une masse mousseuse.
Ajouter la farine, puis le vin blanc, l’eau et le zeste râpé de citron.
Sur feu doux, battre au fouet en évitant de faire bouillir.
Retirer du feu et battre encore pendant 1 minute.
Placer la crème dans l’eau froide et faire refroidir en remuant.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème.
Servir dans des coupes.
r22
Loubia
350g de haricots secs.
(Origine:Cuisine Marocaine)
Retour Menu
Préparation 2 mn la veille + 10mn le jour même, Cuisson 2h
400g de jarret de boeuf.
2 os à moelle.
12 gousses d’ail.
1 càs de paprika.
1 càs de cumin en poudre.
le jus d’un citron.
100ml d’huile de tournesol.
1 càs de sel fin.
1 càc de poivre blanc en poudre.
La veille : faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, égoutter les haricots et les mettre dans un faitout avec le jarret et les os à moelle.
Couvrir avec 3 litres d’eau, porter à ébullition sur feu doux. Ecumer, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter.
Après 1 heure de cuisson, retirer les os à moelle.
Au bout de 1h30 ajouter les gousses d’ail pelées et entières, le paprika, le cumin, le jus de citron et l’huile de tournesol.
Laisser cuire à nouveau sur feu moyen, sans couvrir, pendant 20 minutes environ. (l’ail doit être tendre) Remettre les os à moelle à chauffer dans le bouillon pendant 5 minutes.
Servir dans un plat creux, généreusement nappé de bouillon.
r23
¼ de litre de lait tiède.
60g de beurre.
2 œufs.
30g de levure de boulanger.
Un peu d’huile.
Sel.
1 càs bombée de sucre.
Mélanger la farine, les œufs, le sucre, le sel, le beurre ramolli, la levure de boulanger et le lait tiède.
Bien travailler la pâte, l'aérer, la soulever à la main. La laisser reposer et lever. Compter 1 heure.
Faire ensuite une abaisse d'environ 3 cm d'épaisseur et y découper les rondelles à l'aide d'un verre. Laisser lever encore au moins durant 30 minutes.
Faire chauffer l'huile et un peu de beurre dans une cocotte en fonte, munie d'un bon couvercle ; y déposer les rondelles de pâte levée, sans qu'elles se touchent et ajouter immédiatement 3/4 de verre d’eau.
Recouvrir tout de suite la cocotte et laisser cuire jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée sur les rondelles gonflées à la vapeur d’eau.
r24
Garniture de pot au feu.
1 chou.
400g de carottes.
400g de pommes de terre.
2 oignons.
Fécule de pomme de terre.
1 verre de Riesling.
Cuire les pieds de porc avec la garniture pendant 3 heures.
Ajouter le chou et les carottes et cuire encore pendant 1 heure.
Désosser les pieds et réserver.
Couper les pieds en dés de 1 cm.
Couper les pommes de terre en lamelles de 1mm d’épaisseur et ajouter 1 càs de fécule.
Disposer les pommes de terre en rosace dans un moule huilé. Poser du chou coupé en lames par-dessus, puis les pieds de porc et refermer avec une rosace de pommes de terre. Parsemer de flocons de beurre.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
Servir avec le reste de chou et les carottes.
r25
1 baguette viennoise.
2 œufs.
50ml de crème liquide.
150ml de lait.
40g de sucre.
2sachets de sucre vanillé.
10g de beurre.
Battre les œufs avec le lait, la crème et le sucre dans une assiette creuse.
Couper la baguette en tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Les tremper des 2 côtés dans la préparation.
Faire fondre le beurre dans la poêle et y faire dorer les tranches de pain sur les 2 faces.
Placer le pain perdu dans un plat en terre et le saupoudrer de sucre vanillé. Enfourner 10 minutes au four préchauffé à 160°C.
Servir les tranches de pain perdu chaudes avec de la confiture.
r26
1 poireau .
1 gros oignon .
1 bouquet de persil et de cerfeuil .
1 petit pot de crème épaisse ou du lait frais .
50g de beurre .
Un peu d’huile .
1,5litres de bouillon .
Sel, poivre, noix de muscade .
Croûtons frits .
Faire blondir l’oignon émincé et haché dans un peu d’huile, ajouter le poireau émincé, saler et poivrer .
Couper les pommes de terre en fines rondelles, en recouvrir les oignons et les poireaux, laisser mitonner avec un peu de bouillon pendant 10 minutes .
Ajouter le reste de liquide, le persil et le cerfeuil hachés, laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen .
Passer le potage au moulin à légumes. Lier avec de la crème ou du lait frais, rectifier l’assaisonnement et ajouter une noix de beurre frais et de la noix de muscade .
Servir avec des croûtons frits.
r27
1 petite boîte de maïs.
2-3 tomates séchées.
1 cuillère de mayonnaise.
1 yaourt.
Sauce maggi.
Sel et poivre.
Râper le céleri, couper les tomates, égoutter et bien rincer le maïs.
Tout mélanger et assaisonner en fonction de goûts.
r28
500g de betterave rouge.
25g d’échalote.
30ml d’huile de colza.
30ml d’huile d’olive .
25ml de vinaigre aux épices ou vinaigre balsamique.
Sel.
50g de graines de tournesol et de courge .
1 càs de sauce de soja.
Laver, éplucher et tailler les échalotes, les radis et les betteraves en morceaux et ajouter les huiles, le vinaigre et le sel et mixer le tout en semoule grossière.
Dans les assiettes, mouler la salade avec un cercle sans fond de 10 cm environ.
Griller les graines à sec dans une poêle, quand elles dorent à peine, les verser sur une assiette, les arroser de soja et mélanger.
Décorer les assiettes avec les graines ainsi préparées.
r29
100ml de lait de coco.
2 à 4 càs de sucre.
1 jaune d’oeuf.
Couper la chair de l’ananas en morceaux et la passer au mixer pour obtenir une purée bien lisse. Ajouter le lait de coco et mixer encore.
Porter la préparation doucement à ébullition.
Pendant ce temps battre le jaune d’œuf avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi ajouter peu à peu la pulpe d’ananas.
Laisser cuire sans bouillir pendant 4 à 5 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
r30
2 tranches de saumon fumé.
2 pamplemousses roses.
1 jaune d’œuf.
1 càc de moutarde.
Huile d’arachide ou de pépins de raisins.
1 jus de citron.
sel et poivre.
1 càc de graines de pavot.
Quelques feuilles de salade.
Eplucher les pamplemousses à vif c'est-à-dire en enlevant en même temps la peau blanche et la peau colorée, au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus.
Prélevez la chair en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane séparant les tranches.
Mettre les pamplemousses dans une coupe.
Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le jus recueilli des pamplemousses, sel et poivre, puis verser petit à petit de l’huile pour obtenir une mayonnaise.
Au moment de servir, mélanger les pamplemousses, les crevettes et le saumon détaillé en lanières avec la mayonnaise.
Déposer dans 4 coupes garnies de salade la préparation et saupoudrer de graines de pavot.
r31
30g de gruyère.
1 courge Butternut.
Du coulis de tomate.
Huile, sel, poivre.
1 emporte-pièce.
Faire cuire le riz 18 minutes à l’eau bouillante salée, égoutter et mélanger avec le gruyère.
Couper la courge en 2, éplucher et enlever les pépins. Tailler la courge en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, y mettre les lamelles de courge (en 2 fois si nécessaire) jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Assaisonner.
Poser l’emporte-pièce dans le plat. Poser les lamelles de courge dans le fond et tasser.
Recouvrir avec le riz et tasser.
Enlever l’emporte-pièce et verser le coulis de tomate chaud.
r32
140g de sucre.
1 pincée de sel.
140g de poudre d’amandes.
280g de farine.
2 jaunes d’œufs.
70g de chocolat dessert.
1 càc de cannelle.
1 càs de rhum.
de la confiture de quetsches (au moins 500g).
1 citron ou une orange (non traités).
Mélanger le sucre et le beurre ramolli (mais non fondu).
Ajouter dans l’ordre l’un après l’autre, en mélangeant bien au fur et à mesure: la poudre d’amandes, le sel, la farine, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste d’un citron ou d’une orange, la cannelle, le rhum, le chocolat fondu. Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Beurrer une tôle de 26cm.
Prélever ¾ de la pâte et faire un boule aplatie, la poser sur la tôle.
Etendre la pâte régulièrement du plat de la main en la faisant remonter sur les bords et dépasser un peu. Tartiner de confiture.
Etendre le reste de la pâte et tailler des bandes avec lesquels on recouvre la tarte pour faire un quadrillage de losanges. Mettre au four à 200°C.
La tarte doit cuire sans prendre de couleur. En soulevant délicatement le bord on doit sentir le fond ferme, non pas mou.
r33
300g de navets salés.
4 fines tranches de lard paysan fumé.
40ml d’huile.
Faire cuire les navets salés .
Laver les navets 1 à 2 fois dans l’eau froide, les égoutter et bien les presser.
Faire revenir 2 oignons émincés dans de l’huile, ajouter les navets, 1 gousse d’ail, une feuille de laurier, 3 clous de girofle. Mouiller de vin blanc et d’eau et laisser cuire pendant 2 heures à 2 heures 30.
Préparation du plat:
Eplucher les cervelas, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les entailler de croisillons sur 1/2cm de profondeur. Les faire griller sur toutes les faces.
Enrober les cervelas de navets cuits et faire griller au four.
Faire griller les tranches de lard et les poser sur les navets.
r34
400g de chair à potiron.
1 oignon.
2 œufs et 1 blanc d’œuf.
2 càs de crème fraîche.
1 càs de persil haché.
50g de parmesan.
50g de gruyère râpé.
25g de beurre.
sel et poivre.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Couper le le potiron en petits cubes et émincer l'oignon. Les faire revenir dans le beurre et poursuivre la cuisson pour réduire les légumes en purée. Faire évaporer le maximum d'eau en remuant souvent.
Laisser refroidir le mélange. Y ajouter les oeufs, le fromage, la crème, le persil, saler et poivrer.
Enduire le fond de tarte avec du blanc d'oeuf, pour éviter qu'elle ne se ramollisse et y verser la préparation.
Cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
r35
3 à 4 càs de cacao (ou 4 à 5 barres de chocolat à cuire).
Un peu de sucre.
2 jaunes d’œufs.
4 tranches de pain brioché.
Faire chauffer le lait jusqu’à frémissement. Le retirer du feu et ajouter le chocolat et un peu de sucre selon le goût. Remuer pour obtenir une préparation homogène.
Remettre sur le feu et laisser donner quelques bouillons et retirer du feu.
Entretemps délayer les jaunes d’œufs avec 1 cuillérée d’eau froide et les ajouter à la soupe.
Disposer les tranches de pain dans 4 assiettes et répartir la soupe dessus.
r36
Rognons de veau au pinot noir
2 rognons dégraissés et émincés.
Préparation 10 mn, Repos quelques heures, Cuisson 10 à 15 mn
300ml de crème.
1litre de Pinot noir.
Sel et poivre.
Faire mariner les rognons quelques heures dans le vin avec sel et poivre, et les échalotes.
Egoutter les rognons, les saisir rapidement et les réserver dans un plat au chaud et couverts.
Réduire la marinade, déglacer à la crème fraîche sans faire bouillir.
Verser sur les rognons.
r37
1 petit oignon.
1 verre de vinaigre de vin.
Persil, ciboulette.
Sel et poivre.
1 petit pot de crème.
Un peu de bouillon (une tablette de bouillon de bœuf dans ½ verre d’eau).
Une pointe de moutarde.
Couper les pommes de terre cuites en robe des champs et bien séchées en fines rondelles.
Disposer les oignons finement hachés.
Dans un bol mélanger le vinaigre, le bouillon, le sel et le poivre, la moutarde, la crème.
Napper les pommes de terre de cette préparation, saupoudrer de fines herbes hachées et mélanger le tout sans écraser les rondelles de pommes de terre.
