r1
Préparation 15 minutes, Cuisson 10 minutes
1 concombre.
3 bottes de coriandre fraîche.
1 petite botte de menthe fraîche.
100g de fromage blanc.
100ml d’eau.
sel et poivre.
1 citron.
Ôter les côtes les plus dures de la laitue, puis la laver dans un grand volume d'eau froide.
Éplucher le concombre, le couper en 2 et retirer tous les pépins, puis le tailler en dés.
Zester le citron à la râpe et récupérer le jus.
Effeuiller les herbes. Mixer l'ensemble des ingrédients précédents avec un peu d'eau, puis assaisonner de sel et de poivre, mixer et filtrer éventuellement.
Dresser dans un bol et décorer avec le fromage blanc et quelques pluches de coriandre.
Mettre au frais.
r2
Préparation 20 minutes, Cuisson 10+15 minutes
200g de pleurotes.
80g de beurre.
50g de farine.
200ml de lait.
200ml de fumet de poisson ou de bisque de homard.
sel et poivre.
Emincer et faire sauter les champignons avec 15 à 20g de matière grasse.
Faire une sauce Béchamel épaisse avec la farine, le beurre, le lait, le fumet ou la bisque, y ajouter les champignons.
Effilocher le poisson débarrassé des arêtes. L’ajouter à la sauce.
Vérifier l’assaisonnement.
Dresser dans une coupe et garnir de feuilletés.
r3
Préparation 15 minutes, Cuisson 60 minutes
500g de tomates mûres.
3 gros oignons.
sel et poivre.
1 brin de fenouil et de thym.
10g d’huile.
Couper les légumes en fines lamelles. Les disposer en alternant dans un plat à gratin huilé.
Saler, poivrer, ajouter fenouil et thym.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium et cuire à four doux (130 à 140°C).
r4
Préparation 15 minutes, Cuisson 2à3 mn/crêpes
3 œufs.
sel.
1 càc de sucre.
farine et eau.
+/- piment.
1 poignée de ciboule entière (ou oignons légèrement revenus dans un peu d’huile).
Mixer la chair de la courgette avec le sucre.
Ajouter de la farine, et de l’eau si nécessaire, pour faire une pâte de consistance de crêpes.
Saler.
Cuire à la poêle comme les crêpes.
r5
Préparation 20 minutes, Cuisson 3+1,5+2 min (micro-onde)
500g d’abricots.
1 càs de porto.
2 càs de jus d’orange en bouteille.
2 càs de sucre. Crumble.
150g de macarons, de spéculos ou de petits beurres, éventuellement passé rapidement sou le gril du four.
4 càs de beurre.
2 càs de raisins secs.
1 càs d’amandes hachées.
3 càs de cassonade.
Faire tremper les raisins secs dans un bol d’eau.
Eplucher et couper les pêches et les abricots en dés.
Ajouter le porto, le jus d’orange et le sucre.
Faire cuire 3 minutes au micro-ondes.
Préparer le crumble:
Mixer les macarons .
Dans un bol en verre mettre le beurre, puis les raisins secs égouttés et faire cuire à couvert 1 minute 30 au micro-ondes.
Ajouter les macarons en poudre, les amandes hachées et la cassonade.
Mélanger.
Verser sur les fruits et faire cuire 2 minutes au micro-ondes.
r6
Préparation 20 minutes, Cuisson 20 minutes
300g de champignons de Paris.
1 pomme de terre.
3 gros oignons émincés.
2 gousses d’ail.
3 ou 4 citrons confits.
2 càs de coriandre émincée.
3 à 4 càs d’huile.
2 càs d’eau de rose mélangé à du safran.
1 càc d’un mélange d’épices maghrébin (Raz el Hanout).
½ càc de curcuma.
½ càc de cumin.
1 piment vert (selon goût).
Couper le poulet en émincé. Le faire dorer dans l’huile avec les champignons et les oignons, puis ajouter les gousses d’ail, les citrons confits coupés en 4, le piment vert (épépiné et détaillé en lamelles) et les épices.
Ajouter la pomme de terre coupée en gros morceaux, saler et poivrer, et continuer de mélanger.
Verser de l’eau de manière à recouvrir intégralement la préparation. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
r7
Préparation 10 minutes, Cuisson 20 minutes
4 carottes.
2 oignons.
2 poireaux .
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2000ml vin blanc.
2 tablettes de bouillon de légumes.
20 g beurre.
4 cuillères à soupe de persil plat haché.
sel, poivre.
muscade.
Faire bouillir 1l d'eau avec le bouillon de légumes .
Laisser de côté.
Couper carottes et oignons en petits cubes et couper les poireaux en fines rondelles. Faire suer les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz, bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Puis ajouter le vin blanc et recouvrir de bouillon à hauteur du riz.
Laisser cuire et remuer jusqu'à absorption du liquide.
Verser la suite du bouillon et ce jusqu'à la fin de cuisson du riz.
Ajouter le beurre et le persil plat.
Assaisonner selon les goûts
r8
Préparation 10 minutes, Congélation 3 heures
3 càs de jus d’orange en bouteille.
2 càs de miel de lavande.
50g d’amandes effilées.
quelques feuilles de menthe.
Couper les melons en 2.
Eliminer les pépins et prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.
Conserver la coque des melons au réfrigérateur enveloppés dans un film alimentaire.
Dans le bol d’un mixer placer la pulpe, le jus d’orange et le miel.
Mixer le tout, le placer dans un saladier au congélateur pour 3 heures.
Au bout d’une heure touiller énergiquement pour empêcher la formation de cristaux.
Recommencer l’opération toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
Au moment de servir présenter le sorbet dans les coques évidées, décorer d’amandes effilées et de petites feuilles de menthe.
r9
Préparation 30 minutes, Cuisson 5 + 25 minutes
500 g d'oignons frais émincés.
1 tasse à thé d'huile d'olive.
1 tasse à thé de riz.
un peu de persil haché.
un peu d'aneth haché.
un petit bouquet de menthe hachée.
le jus d'un citron.
sel et poivre.
Ebouillanter les feuilles de vigne jusqu'à ce qu'elles s’attendrissent un peu, puis les passer à l'eau froide et les égoutter.
Faire revenir les oignons frais émincés dans 1/2 tasse à thé d'huile chaude peu après ajouter le riz, 1 tasse à thé d'eau, avec les autres ingrédients, c'est à dire le persil, l'aneth, la menthe, sel et poivre.
Cuire cette farce environ 5 minutes, puis enrouler chaque feuille de vigne avec 1 cuillère à dessert de ce mélange. Il est important de retrousser les bords au moment de cette opération car la farce ne doit pas se disperser à droite et à gauche mais doit rester bien enveloppée.
Poser délicatement les Dolmades dans une cocotte, verser par-dessus la moitié de la tasse à thé d'huile restante, le jus de citron et une demi-tasse d’eau.
Recouvrir d'une assiette et laisser mijoter le plat à feu doux environ 10 minutes avec une cocotte minute après le chuchotement ou autour de 25 minutes dans une simple marmite.
r10
30g de beurre.
3 càs de miel liquide.
5 tranches de pain d’épices.
2 càs de sirop de grenadine.
Retirer la croûte et écraser grossièrement le pain d’épices.
Le faire sécher 3 minutes au four préchauffé à 210°C.
Faire revenir les quetsches dans le beurre chaud pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le miel et le sirop et laisser légèrement caraméliser.
Ajouter 100ml d’eau, les ¾ du pain d’épices et laisser cuire 2 minutes à feu moyen.
r11
3 Kg de moules bouchot.
2 verres de vin blanc.
1 petit et 2 gros oignons.
2 + 2 gousses d’ail.
1 clou de girofle, persil, laurier, thym.
6 échalotes.
2 càs de farine.
une pointe de safran.
3 jaunes d’œufs.
150g de crème fraîche.
Nettoyer les moules bouchot.
Les cuire dans le vin blanc avec l’oignon, l’ail, le clou de girofle, le persil, le laurier et le thym jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Garder le jus de cuisson et séparez les 2 coquilles pour n’en garder qu’une (celle contenant la moule).
Faire blondir le beurre avec les 2 gros oignons, les échalotes et les gousses d’ail finement hachées.
Ajouter la farine, du sel, du poivre, la pointe de safran et remuer.Mouiller avec le jus de cuisson additionné d’un peu d’eau et laisser mijoter 30 minutes.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème.Incorporer ce mélange à la sauce sur feu doux. Verser sur les moules et remuer.Ce plat peut se préparer d’avance et se réchauffer au four.
r12
20 crevettes.
150g de radis noir.
150g de carottes jaunes.
100g de pois gourmands.
30g de roquette.
100g de patates douces.
50g de lait de coco.
50g de crème liquide.
50g d’huile d’olive.
sel et poivre.
Tailler radis et carottes en julienne et les blanchir à l’eau 3 à 4 minutes.
Egoutter et faire revenir dans un peu d’huile d’olive et les garder fermes.
Saler et poivrer.
Faire cuire les patates épluchées et coupées en morceaux dans l’eau salée pendant 20 minutes.
Mixer à chaud, ajouter le lait de coco et incorporer la crème montée.
Eplucher les crevettes, les aplatir un peu, saler et poivrer, et les faire revenir 1 minute 30 dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter un peu d’eau, couvrir et attendre 1 minute avant d’égoutter.
Disposer les légumes au fond d’un plat, le coulis de patates autour et les crevettes dessus.
Garnir de quelques brins de roquette.
r13
4 carottes.
1 orange en tranches.
½ verre de jus d’orange en bouteille.
jus d’un demi-citron.
2 gousses d’ail.
1 échalote.
2 càs de noisettes.
1 càs d’eau de fleur d’oranger.
1 càs de vinaigre.
1 càs de persil haché.
½ càs de sucre en poudre.
1 pincée de cumin.
1 pincée de poivre.
Eplucher les carottes et l'ail et les faire cuire à l'eau bouillante.
Egoutter, couper les carottes en petits dés et les mettre dans un plat.
Passer au mixer l'échalote, l'huile, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger, les jus d'orange, de citron, les épices et le sucre.
Assaisonner les carottes avec cette sauce.
Mélanger et mettre au frais quelques heures.
Avant de servir, garnir avec les tranches d'orange. Saupoudrer de persil, de noisettes grillées et concassées.
r14
2 pieds de porc coupés en 2.
des légumes pour pot au feu.
1 gros oignon rouge.
2 càs d’herbes ciselées : persil, ciboulette, cerfeuil, livèche, oseille, sauge, ….
Cuire les pieds de porc dans de l’eau avec les légumes du pot au feu pendant 6 heures (ou 2 heures en cocotte minute).
Désosser les pieds et les couper en petits morceaux.
Ciseler les herbes et couper finement les oignons. Faire revenir les oignons, les pieds et les herbes dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile.
r15
500g de haricots verts et jaunes.
15ml d’huile de noix ou de sésame.
1 càs de gingembre frais haché.
1/2 tasse de noix de cajou hachées finement.
sel et poivre.
faire cuire les haricots al dente.
Faire chauffer l’huile à feu doux et y ajouter le gingembre et les noix en remuant pendant 1 minute.
Incorporer les haricots et réchauffer.
Assaisonner et servir.
r16
3 grosses courgettes.
1,5 litre de bouillon de volaille.
2 vaches qui rit.
feuilles de coriandre.
1 échalote.
2 càs de crème fraîche.
sel et poivre.
Détailler les courgettes en gros cubes.
Faire fondre un peu de beurre et y faire blondir l’échalote.
Ajouter les cubes de courgettes et les faire suer quelques minutes.
Recouvrir de bouillon de volaille. Attendre le premier bouillon et laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes.
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer la préparation.
Ajouter la crème.
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.
r17
200 g de polenta.
6 tomates fraîches.
100 g d’olives noires dénoyautées.
125 g de mozzarella.
30 g de parmesan râpé.
500 ml de lait.
1 c a c de marjolaine ou origan.
Sel et poivre.
Eplucher et épépiner les tomates, les couper en 4 et les faire cuire à couvert pendant 10 minutes avec la marjolaine ou l’origan.
Les passer au mixeur et les remettre sur feu doux pendant 45 minutes pour que le mélange épaississe.
Hacher grossièrement les olives, les mélanger à la tomate et rectifier l’assaisonnement.
Porter le lait à ébullition. Verser la polenta en pluie sans cesser de remuer jusqu’à ce que la semoule ait absorbé le liquide.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la mozzarella en rondelles.
Répartir la moitié de la polenta dans un plat à four, recouvrir du mélange d’olives et tomates puis de la mozzarella.
Etaler le reste de polenta, saupoudrer de parmesan et enfourner 15 minutes pour gratiner.
r18
un reste de pâte à crêpes.
2 pommes ou 2 poires.
quelques raisins secs.
Au reste de pâte à crêpes (2 louches) ajouter 1/2 c a c de sure.
Couper 2 pommes ou poires en lamelles fines. Les mélanger à la pâte ainsi que quelques raisins secs.
Verser le tout dans une poêle anti adhésive et faire cuire la galette bien dorée des 2 côtés.
r19
300g de morue salée.
12 petites pommes de terre.
12 carottes.
1 chou fleur.
1 courgette à chair ferme (jaune ou butternut).
500g de haricots verts.
1 betterave rouge.
4 oeufs durs.
24 olives noires.
Faire dessaler la morue pendant 24h. Préparer la en retirant la peau et les arêtes puis la couper en carrés de 5cm environ..
Faire cuire les légumes séparément. Garder les légumes au chaud sous une serviette.
Couper les oeufs en 2.
Cuire la morue 20min.
Disposer dans une assiette. La sauce aïoli:
Préparation :15 minutes.
20 gousses d'ail.
2 jaunes d'oeufs.
Huile d'olive.
sel et poivre.
Eplucher et presser l'ail. Ecraser avec une pincée de gros sel.
Se déguste en trempant les légumes, le poisson et les œufs dans la sauce.
En fait le plus important dans l'aïoli c'est la sauce, après on peut y mettre les légumes que l'on veut. On peut ajouter des escargots en les faisant cuire avec du laurier, du thym et du fenouil.
r20
1 pâte brisée.
1 courgette.
1/2 aubergine.
1 oignon.
1 petit chorizo.
quelques tomates cerises coupées en 2.
moutarde, parmesan.
huile d'olive et herbes de Provence.
sel et poivre (si possible sel aromatisé).
Couper les légumes finement en lamelles.
Étaler la pâte dans un plat à tarte, badigeonner de moutarde.
Ajouter les légumes, le chorizo en rondelles, un filet d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrer avec les épices et le parmesan.
Cuire au four à 180°C une petite heure.
r21
1kg de mirabelles.
10g de tilleul (2 sachets d’infusion de tilleul).
200g de sucre en poudre.
Laver et équeuter les mirabelles.
Les ouvrir en deux, les dénoyauter et les mettre dans une terrine avec le sucre en poudre. Bien mélanger.
Préparer une infusion avec le tilleul jeté dans 250 ml d’eau bouillante. Laisser infuser 10à 20mn.
Filtrer le tilleul à travers une passette en fin treillis métallique, deux fois si besoin est.
Verser l’infusion tamisée sur les mirabelles et laisser macérer 1 h au frais.
Verser le contenu de la terrine dans une casserole à fond épais ou une petite bassine à confitures.
Porter sur feu doux et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le jus soit réduit en sirop épais et les mirabelles bien confites.
Laisser refroidir et verser dans un joli contenant après cuisson.
Servir frais.
r22
300g de dos de cabillaud.
2 œufs.
50g de farine.
100g de poudre de noisettes.
30g de noisettes concassées.
3 càs d’huile d’olive.
fleur de sel et poivre du moulin.
Couper le cabillaud en cubes, saler et poivrer.
Fouetter les œufs, saler et poivrer.
Mélanger la poudre de noisette et les noisettes concassées.
Passer les cubes de cabillaud dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la poudre de noisttes, et les faire poêler dans l’huile d’olive.
r23
100g de potimarron.
½ betterave crue.
1 carotte.
1 pomme de terre.
1 œuf.
1 trait d’huile de noisette.
40g d’Appenzell râpé.
sel et poivre.
Râper tous les légumes au robot.
Les presser assez fortement pour éliminer l’eau.
Ajouter les autres ingrédients. Mélanger.
Faire huit tas sur une plaque graissée ou en silicone et mettre au four 30 minutes à 200°C.
Retourner à mi-cuisson.
r24
Sirop au basilic:
1 citron.
1 verre de jus d’ orange en bouteille.
250ml d’eau.
150g de sucre semoule.
4 feuilles de basilic frais.
Prélever les zestes de citron.
Porter l’eau, le sucre et le zeste à ébullition.
Retirer du feu et incorporer les feuilles de basilic ciselées Laisser infuser 30 minutes. Filtrer et réserver.
La salade de fruits:
Couper des fruits frais de saison en dés.
Arroser de sirop de basilic.
Ciseler finement 6 feuilles de basilic fraîches et mélanger délicatement pour ne pas abîmer les fruits.
Réserver 2 heures au frais.
r25
100g de comté râpé.
500ml de lait.
6 œufs.
125g de farine.
1 concombre taillé en petits dés.
10 tomates cerises.
quelques feuilles de basilic ciselé.
un peu de beurre.
sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs, ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter le lait, le comté râpé, le basilic, du sel et du poivre.
Disposer les tomates et le concombre dans le moule, puis verser l’appareil à clafouti dessus.
Cuire 40 minutes et servir chaud ou froid.
r26
300g d’oignons.
200g de foie.
Sel poivre.
½ verre d’eau avec 1 càs de vinaigre.
Emincer les oignons, les faire fondre dans de l’huile à feu doux.
Pendant ce temps couper le foie en lanières.
Lorsque les oignons sont bien translucides y rajouter le foie le faire saisir à feu vif en remuant 2-3 minutes. Saler poivrer.
Verser l’eau et le vinaigre sur le foie pour déglacer.
r27
1 poivron.
3 tomates de 100g.
100g d’oignons.
2 gousses d’ail.
4 càs de crème fraîche.
sel et poivre.
Faire blondir ail et oignons émincés, lorsqu’ils ont pris une belle coloration dorée, ajouter le poivron coupé en petits dés puis les tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter 15mn à couvert.
Ajouter la crème fraîche aux légumes cuits.
Verser ces légumes dans le robot mixeur et mixer jusqu’à obtention d’un coulis homogène.
r28
250g de farine.
100g de beurre.
10g de levure de bière.
5g de sel.
40g de sucre.
100ml de lait.
1 œuf entier.
Garniture.
1,5 Kg de quetsches.
100g de sucre.
4g de cannelle en poudre.
un peu de sucre glace pour saupoudrer.
Préparer un pâte levée avec les ingrédients :
délayer la levure dans un peu de lait. Ajouter 1 càs de farine, mélanger pour obtenir une pâte molle et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que le volume ait doublé.
Verser la farine dans une terrine, creuser un puits et y mettre le sel, le sucre, l’œuf et le reste de lait.
Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes puis incorporer le beurre ramolli.
Continuer à battre jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi.
Mélanger le petit levain à la pâte et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.Laisser reposer la pâte pendant 1 heure ou la nuit au réfrigérateur.
Foncer une tôle à tarte de 35cm de diamètre.
Couper les quetsches dénoyautées en 2. Inciser sur la moitié de la hauteur les 2 oreilles des ½ quetsches. Les disposer sur le fond de tarte.
Saupoudrer avec 100g de sucre. Cuire à four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes.
Démouler sur grille et saupoudrer de sucre glace et de cannelle en poudre.
r29
2 poignées de noix.
salade verte croquante.
2 petits oignons frais.
ciboulette.
100g de gésiers confits.
Croûtons.
Sauce:
2 càs de vinaigre balsamique.
8 càs d’huile d’olive.
sel et poivre.
Laver et essorer la salade et le pourpier.
Emincer l’oignon sur la salade.
Mélanger les éléments de la sauce.
Verser sur la salade et mélanger.
Disposer le pourpier et la ciboulette émincée et ses fleurs Garnir avec les gésiers et les croûtons.
r30
4 courgettes.
2 pommes de terre.
1 noisette de beurre.
125ml de crème fraîche.
sel et poivre.
2 càs de curry.
1 poignée d’emmenthal râpé.
Faire cuire les courgettes et les pommes de terre au bain marie ou au cuiseur vapeur.
Une fois les légumes cuits, bien les égoutter afin d'en retirer toute l'eau.
Mixer le tout, y ajouter le beurre, saler et poivrer puis mélanger.
Incorporer la crème fraîche et le curry.
Pour finir, rajouter l'emmental râpé et laisser chauffer quelques minutes.
r31
2 grosses pêches.
le jus de ½ citron.
2 càs de miel.
1 à 2 fromages de chèvre frais.
pistaches et pignons concassés.
Mixer la chair des pêches avec le jus de citron et le miel.
Répartir dans 4 coupes, disposer une part de chèvre frais.
Parsemer de pistaches et pignons concassées.
r32
2 à 4 épis de maïs.
sel.
Débarrasser les épis des feuilles qui l’entourent.
Plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes.
Vérifier la cuisson avec un couteau.
r33
300g de viande hachée.
1 chou fleur.
6 pommes de terre.
300ml de lait.
2 càs de farine.
huile d’olive.
sel et poivre.
noix de muscade.
50g de gruyère râpé.
chapelure.
Couper les pommes de terre pelées et les faire cuire à l’eau salée pendant 20 minutes.
Couper le chou-fleur en bouquets et faire cuire pendant 10 minutes à l’eau salée.
Ecraser les pommes de terre avec 100 ml de lait et un peu d’huile d’olive pour faire une purée.
Ajouter de la noix de muscade.
Faire une béchamel assez épaisse et mélanger au chou-fleur.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une poêle faire rissoler la viande hachée. Assaisonner.
Dans un plat à gratin verser la viande sur le chou-fleur en sauce.
Ensuite couvrir avec la purée de pomme de terre .
Parsemer de gruyère râpé et de chapelure et enfourner pou 30 minutes.
r34
250g de couscous.
1kg de tomates.
1 citron.
2 oignons.
3 càs huile olive.
Persil.
Basilic.
Poivre sel.
Verser l’huile et le jus de citron sur le couscous.
Couper les tomates épluchées en petits dés.
Hacher les oignons et le persil et les ajouter au couscous.
Laisser reposer 12 heures. Remuer de temps en temps. Le volume doit doubler.
r35
500g de vert de 5 bettes.
1 gros oignon.
1 bouquet de persil.
4 œufs.
2 càs de crème.
1 càc de farine.
Une càc de thym.
Sel poivre .
Blanchir le vert, l’égoutter, le hacher.
Ciseler l’oignon et le persil.
Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Dans une poêle chauffer 3 càs d’huile. Sur feu moyen poser la préparation, couvrir et laisser cuire 10 mn. Baisser éventuellement le feu.
Quand l’omelette est cuite dans sa partie en contact avec la poêle poser un plat ou une tôle sur la poêle pour la retourner et la faire glisser à nouveau dans la poêle pour la saisir sur l’autre face durant 5 mn.
r36
La pâte:
2 yaourts nature.
250g de farine.
180g de beurre en dés.
1 pincée de sel.
20g de sucre.
La garniture.
600g d'abricots dénoyautés.
60g de sucre.
30g de beurre.
Poudre d'amandes.
Quelques pistaches.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en dés et malaxer le tout du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.
Ajouter les yaourts et continuer de mélanger.
Laisser reposer au froid pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire un caramel avec le sucre et quand il est doré, rajouter le beurre.
Verser le caramel dans le fond d'un plat à tarte ou d'un moule à manqué préalablement beurré.
Couper en petits morceaux les pistaches et en parsemer le caramel.
Dénoyauter et couper en 2 les abricots. Les disposer côté bombé vers le haut et répartir la poudre d'amandes dessus.Verser la pâte à gâteau, l’étaler et en rentrer les bords.
Enfourner 40 minutes et de suite à la sortie du four, renverser le plat à l'envers sur un autre.
r37
1 concombre.
1 choux fleur.
3 carottes.
Tomates cerises.
Mozzarella.
4 c a c de ketchup.
400gr de fromage blanc.
Jus de citron.
Ciboulette, persil, ail, Échalote.
Sel poivre.
Laver et éplucher les légumes puis les couper en bâtonnets.
Sur une pique en bois piquer une tomate cerise et un morceau de mozzarella.
SAUCE AUX HERBES:
Mélanger 200gr de fromage blanc avec la ciboulette et le persil ciselé, l’ail écrasé et les échalotes émincées. Saler Poivrer.
SAUCE TOMATES:
Mélanger 200gr de fromage blanc avec le ketchup, le jus de citron, saler poivrer. Présenter les légumes sur un plat et les sauces dans des ramequins
r38
1 à 2 boites de crabe.
un peu de pastis.
Faire revenir le crabe émietté dans une poêle huilée, Arroser de pastis..
Laisser réduire environ 5 minutes.
Réserver au réfrigérateur.
r39
Papas a la quiteña
(Pommes de terre quiténienne)
10 pommes de terre moyennes.(Pommes de terre quiténienne)
Préparation 10 minutes, Cuisson 30 minutes
1 tasse de lait.
½ tasse de cacahuètes grillées.
1 càs de coriandre hachée finement.
2 càs de safran.
½ tasse d’oignons émincés.
1 càs d’huile d’olive.
sel et poivre.
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée bouillante.
Faire revenir les émincés d’oignons dans l’huile d’olive.
Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le lait et les cacahuètes Mélanger et faire cuire jusqu’à épaississement.
Ajouter la coriandre, du sel et du poivre.
Disposer les pommes de terre dans un plat et napper avec la sauce.
r40
6 tomates.
Ail.
Persil.
Sel et poivre.
Mettre dans une poêle 3 càs d’huile d’olive, la chauffer.
Y poser les tomates coupé en 2 sur le coté coupé, les saisir 3 minutes, puis les retourner sur le coté peau.
Poser sur chaque tomate l’ail et le persil haché, les saler et poivrer, Couvrir au trois quart et laisser cuire à feu moyen 5mn.
r41
