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Préparation 10 minutes, Cuisson 15 minutes
1 citron vert.
2 gros oignons.
1 cuillère à café rase de gingembre moulu.
16 abricots secs.
12 champignons.
1 cuillère à soupe de thym.
Tabasco.
1/2 cuillère à café de sucre en poudre.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Si les abricots sont très secs, les faire tremper dans de l'eau chaude le temps du reste de la préparation.
Presser le citron, mélanger son jus avec le gingembre, le thym, et quelques gouttes de Tabasco (attention, ça pique !).
Saler légèrement, puis émulsionner avec l'huile d'olive.
Couper le filet mignon en tanches d'environ 1cm d'épaisseur.
Les répartir dans un plat creux, verser la marinade.
Laisser mariner à température ambiante au moins trente minutes, en tournant régulièrement la viande dans la marinade.
Eplucher les oignons et les couper en quatre.
Egoutter les tranches et si il reste de la marinade, la conserver. Enfiler les tranches sur des brochettes en alternant avec les abricots, les champignons et les oignons.
Déposer les brochettes sur le barbecue préchauffé ou dans une poêle, les faire cuire environ 6 minutes de chaque côté, en les tournant régulièrement, et en badigeonnant la viande et les oignons à l'aide d'un pinceau avec le reste de marinade.
Servir très chaud.
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1 grosse poignée d'ail des ours (feuilles, tiges et fleurs).
2 œufs.
100ml de crème fraîche liquide.
150ml de lait.
gruyère râpé.
sel, poivre, muscade.
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.
Laver l'ail des ours et le couper en morceaux.
Beurrer un plat à gratin, disposer une couche de pommes de terre, un couche d'ail... jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mélanger les œufs, le lait, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade râpée.
Verser la préparation sur le gratin et mettre un peu de gruyère râpé.
Rajouter un peu de lait pour que toutes les pommes de terre soient bien recouvertes.
Mettre au four préchauffé à 220° 10 minutes, puis baisser le four à 180°C.
r3
Préparation xx minutes
Le jus d’un ½ citron.
4 œufs.
250g de mascarpone.
180 g de sucre.
12 biscuits cuillère.
Placer les biscuits dans un plat.
Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers et les mettre dans un plat.
Arroser les fraises de jus de citron et de 30g de sucre.
Les écraser à l’aide d’une fourchette.
Répartir cette préparation sur les biscuits afin de bien les imbiber.
En réserver un peu pour le décor.
Mettre au frigo.
Battre les jaunes d’œufs avec 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige avec les 30g de sucre restant.
Incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation sur les biscuits et le restant du coulis par-dessus.
r4
Préparation 10 minutes, Repos 60 minutes
1 càs d’huile neutre.
250g de farine de sarrasin (blé noir).
500ml d’eau.
½ càc de sel.
De l'huile pour la poêle.
Beurre salé pour la garniture.
Mélanger intimement les œufs et l’huile.
Verser progressivement et peu à peu la farine et l’eau , en alternant les 2 ingrédients, pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer 1 heure, la saladier couvert avec un linge.
Huiler la poêle et cuire les galettes : ne pas les retourner trop tôt.
Attendre qu’il y ait plein de bulles !!!
Servir la galette chaude,pliée, un morceau de beurre salé posée sur la galette.
r5
Préparation 10 minutes, Cuisson 30 minutes
250g de boeuf haché.
2 carottes.
1 oignon.
2 gousses d'ail.
1 pot de cancoillotte.
Ciboulette.
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée.
Peler et râper les carottes.
Emincer l'oignon et l'ail, ciseler la ciboulette.
Egoutter les pommes de terre, coupez un chapeau et prélevez la chair (laissez-en sur les bords).
Ecrasez la chair avec le boeuf, les carottes, l'oignon et l'ail, la ciboulette, salez et poivrer.
Préchauffer le four et répartir la farce dans les pommes de terre.
Les disposer dans un plat à four et verser un filet d'huile, enfourner
pour 25 minutes.
Avant de servir, verser dessus un peu de cancoillotte .
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500g de fromage blanc.
80g de sucre.
2 œufs.
1 paquet de sucre vanillé.
1 càs de jus de citron.
Couper les fraises et les écraser avec une fourchette.
Battre le fromage blanc avec les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron.
Ajouter petit à petit la purée de fraises.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Décorer avec quelques fraises et mettre une ½ h au moins au réfrigérateur.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 15 à 20 minutes
1 pomme de terre.
1litre1/2 d’eau.
50g de beurre.
Croûtons frits.
Eventuellement : 2 càs de crème fraîche ou 1 verre de lait et 1 jaune d’oeuf.
Enlever les queues de l’oseille, la laver et la hacher grossièrement.
La faire fondre à feu doux dans le beurre, ajouter la pomme de terre coupée, l’eau et le sel.
Laisser bouillir 15 à 20mn puis mixer avec 1 vache qui rit.
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Préparation 10 minutes
1 bon morceau d’emmenthal ou de gruyère.
2 œufs durs.
1 échalote et 1 oignon nouveau.
3 tomates.
une vinaigrette à la moutarde bien relevée.
persil et cerfeuil.
Emincer les cervelas et le fromage.
Hacher l’échalote et l’oignon.
Mélanger le tout avec la vinaigrette.
Ajouter les tomates en dés Garnir avec les œufs durs et les herbes.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 30 minutes
1 kg d’épinard.
Coriandre fraîche ou en grain.
3 gousses d’ail.
1 tige de rhubarbe de 100gr environ.
4 c à s d’huile.
Sel poivre.
Couper finement le vert de poireau, le faire revenir légèrement dans l’huile à feu doux.
Ajouter les épinards hachés grossièrement, la coriandre, l’ail écrasé, le sel et le poivre, mélanger le tout.
Couvrir et laisser cuire à petit feu 15mn en remuant de temps en temps.
Rectifier l’assaisonnement avant de mettre la rhubarbe.
Couper la rhubarbe en bâtonnets de 2 à 3 cm les poser sur les épinards laisser cuire encore 5 à 10mn .
Disposer les épinards avec précaution dans un plat pour ne pas défaire les bâtons de rhubarbe qui seront disposés délicatement en décor.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 15 minutes
1 oignon émincé.
2 càs d’huile.
1 verre de vin blanc sec.
3 càs de crème fraîche épaisse.
Sel et poivre.
Couper les escalopes en lanières.
Chauffer à feu vif l’huile dans une poêle, y faire revenir 3mn la viande, rajouter l’émincé d’oignon.
Saisir le tout encore 2 mn en remuant.
Déglacer avec le vin .
Baisser le feu couvrir et laisser cuire 10 mn.
Au moment se servir ajouter la crème.
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Préparation 15 minutes
4 tomates coupées en dés.
1 boite de thon émiettées.
2 oignons rouges émincées.
1 poignée de raisins secs.
des olives vertes et noires. 2 œufs durs coupés en 8.
vinaigrette à la moutarde.
sel et poivre.
Mélanger délicatement tous les ingrédients avec la vinaigrette, sauf les œufs qui servent à décorer le plat.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 60 minutes
2 à 4 œufs.
250g de sucre.
1 citron.
1Kg de cerises noires.
1/2l de lait.
2 càc de cannelle.
1/8 de verre de rhum ou ¼ de kirsch.
125g de beurre.
40g d’amandes moulues.
Couper les petits pains en tranches fines.
Verser dessus le lait puis ajouter 2 à 4 jaunes d’oeufs et le sucre, le zeste et le jus du citron, les cerises équeutées et la cannelle, l’alcool choisi, le beurre tourné en crème, les amandes moulues et en dernier les blancs battus en neige.
Verser cette masse dans un moule beurré et faire cuire à four moyen durant 1 heure.
Après refroidissement saupoudrer de sucre.
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Préparation 10 minutes
1 concombre. 1 oignon.
1 botte de radis.
Quelques olives noires.
Sel, poivre, huile, vinaigre pour l’assaisonnement.
100 g de fêta.
Aneth.
Etaler la salade dans un plat creux.
Couper le concombre en rondelles ainsi que les radis et les répartir sur la salade.
Garnir d’olives noires, de dés de fêta et de fines rondelles d’oignon.
Assaisonner et répartir l’aneth hachée sur le dessus de la salade.
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Préparation 5 minutes
8 tranches de saucisson.
2 càs d’huile d’olive.
1 oignon nouveau.
4 fraises.
4 câpres.
poivre.
Badigeonner légèrement les tranches de pain d'huile d'olive, poser des rondelles fines d’oignon, les tranches de saucisson, les fraises coupées en 2, les câpres.
Donner un tour de moulin à poivre
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Préparation 20 minutes, Cuisson 20 minutes
40g de beurre.
2 échalotes émincées.
4 càs de vin blanc sec.
15 cl de crème fraîche.
Sel, poivre.
300g de pavés de saumon coupés en gros dés.
2 càs d’huile d’olive.
Hacher grossièrement l’oseille au couteau.
Faire revenir les échalotes 3 mn dans le beurre, y ajouter l’oseille et la laisser fondre 4 mn à couvert.
Verser le vin et laisser réduire 3 mn environ.
Puis ajouter la crème.
Saler, poivrer. Laisser mijoter à couvert le temps de cuire le saumon.
Saler et poivrer les dés de saumon.
Les poêler rapidement dans l’huile chaude.
Les servir nappés de sauce à l’oseille préalablement mixée.
r12
Préparation 15 minutes, Cuisson 10 minutes, repos 45 minutes
1 verre et demi de bouillon de légumes ou de poulet.
½ oignon.
¼ càc de sel.
20g de beurre.
1 càs d’huile d’olive.
un peu de piment.
Emincer finement l’oignon.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon et faire sauter 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon, le sel, le piment, remuer.
Porter à ébullition, ajouter le boulgour, retirer du feu dès la reprise de l’ébullition.
Glisser un torchon sous le couvercle, et laisser le boulgour gonfler pendant 45 minutes.
Réchauffer quelques minutes avant de déguster.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 10 et 30 minutes
150g de lardons fumés.
6 oignons blancs.
500g de fromage blanc.
20cl de crème fraîche épaisse.
2 càs d’huile d’olive.
2 œufs.
muscade.
Préchauffer le four à 220°C.
Emincer les oignons et les faire fondre dans une peu d’huile, sans coloration et à feu moyen.
Dans un bol, mélanger la crème, le fromage blanc, l’huile, les œufs poivrés, la muscade, ajouter les oignons, saler et poivrer, et réserver.
Etaler la pâte sur un plat à tarte, piquer à la fourchette.
Verser le mélange à base de fromage blanc sur le fond de tarte, répartir les lardons et les enfoncer légèrement, parsemer de copeaux de beurre.
Enfourner pour 30 minutes
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Préparation 15 minutes, Repos 30 minutes
½ bouquet de persil plat.
8 feuilles de menthe fraîche.
8 brins de ciboulette.
1 concombre (300g).
2 petits oignons blancs nouveaux.
1 càs de jus de citron.
40ml d’huile d’olive.
sel et poivre.
Verser un même volume d’eau chaude sur la semoule.
Ajouter une pincée de sel et laisser reposer 30 minutes.
Ciseler finement les herbes.
Peler partiellement le concombre, l’épépiner et le détailler en petits dés.
Peler et hacher les oignons.
Mettre tous les ingrédients préparés au fur et à mesure dans un saladier.
Asperger de jus de citron et d’huile d’olive, saler et poivrer. Lorsque la semoule est gonflée, l’égrener avec les doigts et l’ajouter au saladier.
Mélanger, filmer et réserver au frais.
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Préparation 15 minutes, Cuisson 20 minutes
200g de veau.
1 gros oignons.
3 càs de chapelure.
1 bouquet de persil.
1 jaune d’œuf.
3 càs d’huile d’olive.
sel et poivre.
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Faire cuire les navets pelés 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les évider.
Garder les coques de côté et hachez la chair récupérée.
Laver, sécher, effeuiller et ciseler le persil.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec le navet haché, les ¾ du persil, le jaune d’œuf, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
Remplir les coques de navets avec la préparation à la viande. Disposer les navets dans un plat à four.
Les arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer du reste de persil ciselé et enfourner .
Faire cuire 15 à 20 min.
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Préparation 30 minutes,
Cuisson 5 minutes à 200°C, puis 4 minutes à 182°C minutes
100g de cassonade.
125g de farine.
125g de beurre demi-sel.
60g de flocons d’avoine.
125g de cassonade.
Dans un plat à four beurré de répartir la rhubarbe coupée en morceaux, saupoudrer de cassonade et mélanger.
Mélanger en émiettant la farine, le beurre coupé en morceaux, les flocons d’avoine et les 125g de cassonade.
Etaler cette poudre grossière régulièrement sur la rhubarbe.
Faire cuire à four assez chaud.
10 minutes avant de retirer du four , baisser la chaleur.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 10 minutes
800g de pommes de terre.
40g de beurre.
2 verres de lait.
2 càs de chapelure.
sel, poivre, muscade.
Faire une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait, sel, poivre et muscade.
Préchauffer le four (bas uniquement) à 190°C .
Beurrer un plat à four, et étaler la purée.
Former 8 cavités avec une cuillère à soupe.
Mettre le plat quelques minutes dans le four pour que la purée soit très chaude au moment où on y dépose les oeufs.
Retirer du four, casser 1 oeuf dans chaque "nid".
Parsemer la purée de chapelure.
Saler et poivrer les oeufs.
Bien chauffer le four (haut uniquement) à 250°C.
Y mettre le plat et le laisser 6 à 8 minutes, afin que le blanc des oeufs soit bien pris.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 30 minutes
1 clou de girofle.
1 gousse d’ail.
un bouquet garni : thym, laurier, vert de poireau, persil.
150g de chair à saucisse.
coulis de tomates (tomates fraîches ou un pot de 500g).
sel et poivre.
400g de tagliatelles.
Faire cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé, y mettre le bouquet garni, l’ail écrasé et le clou de girofle.
Ajouter 150g de chair à saucisse.
Laisser cuire un peu.
Ajouter 1,5 verre d’eau.
Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter un coulis de tomates à volonté.
Laisser cuire 10 minutes Saler, poivrer.
Retirer le bouquet garni.
Servir avec les tagliatelles
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Préparation 10 minutes, Cuisson 15 minutes
2 œufs.
2 à 2,5 dl d’eau.
1 bel oignon haché.
1 bonne poignée de persil haché.
2 pommes de terre.
1 à 2 càs de fromage blanc.
Préparer une masse assez fluide avec les œufs, les flocons d’avoine, l’oignon, le fromage blanc et le persil et l’assaisonner.
Ajouter les 2 pommes de terre crues râpées.
Poser des petites galettes dans une poêle huilée et les faire dorer.
Les retourner Faire dorer à feu moyen en surveillant, car elles attachent facilement si le feu est trop fort.
r25
Préparation 10 minutes, Cuisson 20 minutes
40g de sucre roux.
1 sachet de sucre vanillée.
1 cuillère à soupe de miel de châtaignes.
1 cuillère à soupe d'eau.
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ.
Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre roux, le sucre vanillé et le miel.
Faire cuire à feu moyen, à couvert pendant 20 mn environ.
Remuer de temps en temps afin que cela n'attache pas, si c'est le cas, baisser le feu.
Quand la compote est prête et que la consistance plait, retirer du feu et laisser refroidir.
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Préparation 20 minutes, Cuisson 50 minutes
150 g de veau haché.
2 oeufs.
100g de mie de pain trempé dans du lait.
1 cuil à soupe de moutarde.
bouillon de boeuf.
1 cuil à soupe de thym séché.
quelques gouttes de sauce Worcesterhire.
Sel, poivre.
Mélanger les viandes hachées avec les oeufs entiers.
Ajouter la chapelure, la moutarde, le thym et mouiller le tout avec le bouillon de boeuf pour obtenir 1 préparation homogène.
Ajouter la sauce Worcesterhire et mélanger à nouveau.
Allumez le four à 200°.
Disposer dans un moule à cake beurré.
Laisser cuire 50 mn.
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Préparation 5 minutes, Cuisson 20 minutes
3 carottes.
Eplucher les légumes.
Couper en lamelles fines.
Verser huile d’olive dans cocotte et faire chauffer.
Ajouter les légumes et cuire à découvert 5 min.
Remuer, puis couvrir et cuire 10 a 15 min.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 10 + 2 minutes/crêpe
4 œufs + 1 blanc.
140g de farine. 400ml de lait de coco.
1 càc d’huile neutre.
20g de sucre.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler 30g de noix de coco sur une plaque et torréfier 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir.
Battre les œufs entiers, ajouter la farine, l’huile, la noix de coco torréfiée, et le sucre.
Battre le blanc en neige et l’incorporer à la pâte.
Dans une poêle à revêtement antiadhésif chauffée verser un peu de pâte (la couche de pâte étalée doit être fine) et laisser cuire chaque crêpe 1 minute de chaque côté.
Parsemer de noix de coco et servir chaud.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 30 minutes
1 poireau nouveau.
1 bouquet de ciboulette.
2 œufs.
4 tranches de jambon blanc (200gr env.).
50 cl de crème liquide légère.
20 gr de beurre.
muscade, sel, poivre.
Peler et laver les asperges.
Les couper en 2 ou 3 tronçons et faire cuire 7 mn à la vapeur.
Oter le vert dur et les racines du poireau, couper en deux dans la longueur.
Laver puis émincer finement.
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir le poireau 5 mn dans une poêle avec le beurre.
Saler, poivrer.
Détailler le jambon en petits morceaux, ajouter et mélanger les 2.
Répartir dans un plat à four.
Disposer les asperges dessus.
Ciseler la ciboulette.
Dans une jatte battre les œufs avec la crème et la ciboulette.
Saler, poivrer et parfumer de muscade.
Verser sur les asperges.
Enfourner pour 30 mn Servir chaud.
r30
Préparation 25 minutes, Cuisson 30 minutes.
Réfrigérateur 2 heures
270g de sucre.
500ml de lait.
1 gousse de vanille.
4 càs de caramel au beurre salé.
sel.
Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 100g de sucre.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser le lait chaud sur les jaunes et reverser le tout dans la casserole.
Laisser cuire quelques minutes afin que la crème anglaise nappe une cuillère en bois.
Retirer du feu, ajouter le caramel au beurre salé, mélanger bien et verser dans un saladier.
Laisser refroidir au moins 2 heures.
Préparer un caramel bien blond avec 150g de sucre et en napper 4 ramequins.
Fouetter les blancs en neige avec le reste de sucre et une pincée de sel, puis répartir dans les ramequins.
Poser dans un bain-marie et enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Verser la crème dans 4 coupelles et y démouler une île caramélisée.
Pour le caramel au beurre salé
(préparation 10mn; cuisson 15mn)
15 morceaux de sucre.
10 cl d'eau.
30 g de beurre.
4 cuillères à soupe de crème fraîche.
Mettre le sucre et l'eau à feu fort.
Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.
Ajouter 30 g de beurre salé et bien mélanger.
Remettre sur feu doux.
Ajouter la crème
r31
Préparation 20 minutes, Cuisson 25 minutes
100ml d’huile .
50g de beurre.
2 gros oignons nouveaux.
5 gousses d’ail frais.
250ml de lait.
2g de Maïzena.
1 botte de persil.
150ml de porto blanc.
sel et poivre.
Faire cuire pendant environ 15 minutes l’ail épluché dans un peu d’huile et de l’eau avec une branche de thym.
Ajouter le lait et laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Délayer la Maïzena avec 1 càs d’eau froide, l’ajouter dans le lait et mélanger pour lier.
Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Faire cuire le persil soigneusement essoré dans 50ml d’huile sans le laisser blondir.
On obtient de l’huile de persil.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire dorer la viande de tous côtés dans un peu d’huile.
La retirer lorsqu’elle bien colorée et réserver.
Mettre les oignons hachés et laisser fondre sans qu’ils blondissent.
Ajouter le beurre.
Poser la viande sur les oignons et mettre au four.
Poser la viande sur le lit d’oignon dans un plat de service.
Verser le porto dans la cocotte et gratter le fond.
Laisser un peu réduire.
Mettre la crème d’ail autour de la viande.
Décorer avec l’huile de persil.
Napper avec la sauce.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 35 minutes
300ml d’eau.
lanières de zeste de ½ citron et ½ orange.
70g de gingembre frais pelé et coupé en fines rondelles.
125g de sucre.
1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
10 à 15 fraises.
Faire un sirop avec l’eau, les zestes, le gingembre, le sucre et la vanille.
Porter à ébullition quelques minutes, ajouter la rhubarbe et laisser cuire à fau doux, à découvert, environ 20 minutes.
Ajouter les fraises dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Servir tiède ou froid.
r33
Préparation 15 minutes, Cuisson 10 minutes
150g de roquette.
4 beaux champignons de Paris bien fermes.
150g de chèvre frais.
1 belle courgette.
8 petits radis roses.
8 quartiers de tomates confites.
1 càs de pignons.
1 càs d’airelles séchées.
1 bouquet d’herbes fraîches : cerfeuil, coriandre, ciboulette.
Vinaigre balsamique. Huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire le blé dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 mn.
Egoutter et laisser refroidir complètement.
Rincer, égoutter la roquette et les herbes.
Essuyer les champignons avec un linge propre et les émincer. Trancher la courgette en lanières fines au couteau économe.
Rincer et trancher les radis.
Dans chaque assiette, répartir le blé, ajouter les champignons, arranger les lanières de courgette, les tomates et les radis.
Emietter le chèvre.
Parsemer de pignons et d’airelles.
Dans un bol, fouetter le vinaigre, sel et poivre.
Ajouter l’huile et fouetter de nouveau.
Asperger la salade, servir sans attendre.
r34
Préparation : 10 minutes; Repos : 1 heure
Cuisson : quelques minutes par fournée
Cuisson : quelques minutes par fournée
Pâte à beignets:
250g de farine.
1 pincée de sel.
2 œufs.
¼ litre de vin blanc sec.
1 càs bombée de sucre.
Faire une pâte lisse avec la farine, les jaunes d’œufs, le sel et le vin.
Laisser reposer 1 heure.
Battre en neige ferme les 2 blancs d’œufs.
Mélanger à la pâte.
Tremper les fleurs dans la pâte (veiller à bien étaler l’inflorescence).
Faire frire dans l’huile à 180°C.
Egoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer immédiatement de sucre.
r35
Préparation 15 minutes, Cuisson 15 minutes
300g de poisson blanc.
1 bouquet d’herbes fraîches : coriandre, aneth.
1 œuf.
Un peu de farine.
Huile d’olive, sel, poivre.
2 citrons jaunes.
Masser le poisson avec un peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer, le poser dans une passoire en inox ou en bois recouverte de papier de cuisson (type passoire pour cuisson à la vapeur).
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée.
Poser la passoire sur la casserole et laisser cuire pendant 15 minutes.
Egoutter, verser poisson et pommes de terre dans un saladier et laisser refroidir.
Ecraser en purée.
Ciseler les herbes au-dessus, ajouter l’oeuf et mélanger à la cuillère en bois.
Rectifier l’assaisonnement.
Former 8 galettes, les passer dans un peu de farine.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Déposer les palets et laisser dorer 3 à 4 mn de chaque côté.
Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.
r36
Préparation : 30 minutes
Repos 1 heure
Cuisson :30 minutes
100 g beurre.
3 grandes cuillérées à soupe de sucre.
½ paquet de sucre vanillé.
2 jaunes d’œufs.
1 bonne ½ livre de farine.
½ cuillérée à café de levure chimique.
1 pot de crème.
Du lait.
Tourner le sucre, le beurre et les jaunes d’œufs en mousse légère.
Ajouter la farine, la levure chimique et la crème.
Ajouter du lait en quantité suffisante pour obtenir une pâte molle. Laisser reposer 1 heure.
Crème
Battre 2 œufs avec 1 paquet de sucre vanillé et 3 cuillérée de sucre en mousse + 1 cuillérée pas trop arasée de farine et 1 bon pot de crème, et du lait.
Préparation
Etaler la pâte et cuire « à blanc » pendant 10 minutes au four à 180°C.
Verser la crème et terminer la cuisson.
Lorsque la préparation est froide, garnir de fraises.
Tartiner de gelée de groseilles liquéfiée à chaud avec un peu d’eau.
r37
Préparation 10 minutes, Cuisson 10 minutes
1 pain de campagne au levain.
30g de beurre.
1 salade.
quelques pignons de pin.
10ml de miel liquide.
sel et poivre.
Vinaigrette à l’huile d’olive.
Découper le pain de campagne en 8 fines tranches.
Tartiner légèrement les tranches de beurre Découper le chèvre en rondelles.
Les disposer sur les rondelles de pain avec le miel et les pignons de pain.
Enfourner à 220°C pour 5 minutes.
Pendant ce temps dresser la salade.
Ajouter la vinaigrette et l’assaisonnement.
Lorsque les tartines de chèvre sont cuites, les disposer sur la salade.
Décorer avec quelques olives.
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Préparation 10 minutes, Cuisson 40 minutes
2 cl d'huile d'olive.
1 citron.
2 gousses d'ail épluchées et hachées.
1 oignon (petit ou moyen).
thym séché.
sel, poivre.
Eplucher et détailler les pommes de terre dans le sens de la longeur et eplucher et couper les oignons.
Les disposer dans un plat allant au four.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Verser environ 2 cl d'eau entre les pommes de terre.
Presser le jus du citron et ajouter le jus dans le plat.
Parsemer d'ail haché menu et de thym.
Mettre le plat à four chaud, à 220°C, 40minutes.
Allonger d'un peu d'eau si nécessaire.
Assaisonner de sel et poivre
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Préparation 5 minutes, Cuisson 3 à 4 minutes par fournée
150g de farine.
1 œuf entier.
190ml de bière.
une pincée de sel.
Mettre la farine en terrine, creuser un trou pour y mettre l’œuf entier.
Commencer à mélanger doucement afin de ne pas faire de grumeau, rajouter au fur et à mesure la bière.
La consistance de la pâte ne doit être ni trop épaisse ni trop fluide.
Faire chauffer la friteuse à 180° avec de préférence de l'huile de tournesol.
Une fois chaude, tremper les grappes dans la pâte de manière à ce quelle couvre entièrement les fleur Poser délicatement dans l'huile chaude.
Une fois dorés retourner les beignets, les sortir et les déposer sur un papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace.