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Salade composée (carottes et oranges)
Préparation :
15 minutes
2 oranges
1 càs de raisins secs
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron
Sel et poivre
Eplucher et râper les carottes.
Eplucher une orange à vif.
Presser le jus de la 2ème orange.
Faire une vinaigrette avec les jus d’orange et de citron, le sel et le poivre, et l’huile d’olive.
Arroser les carottes Disposer les tranches d’orange et les raisins.
Servir très frais.
r2
Eplucher une orange à vif.
Presser le jus de la 2ème orange.
Faire une vinaigrette avec les jus d’orange et de citron, le sel et le poivre, et l’huile d’olive.
Arroser les carottes Disposer les tranches d’orange et les raisins.
Servir très frais.
r2
Emincé de veau
Préparation 10
minutes, Cuisson 10 minutes
600g de tranches fines de filet de veau (pour 2 repas). 300g d'oignons.
400g de champignons de Paris
4 càs d’huile.
1 tablette de bouillon de poule.
1 petite cuillerée de fécule.
1 petit verre de madère.
2 gousses d’ail coupées en 2.
2 càs de persil ciselé.
Sel et poivre noir.
1 zeste de citron non traité.
1 tranche de gingembre.
Couper la viande en tranches minces, éplucher l’oignon (ou les échalotes) et les couper en petits cubes.
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.
Faire saisir la viande dans l’huile chaude pendant 3 à 4 minutes.
Préparer la sauce et faire revenir les oignons sans les colorer, ajouter le vin et le bouillon de poule délayé dans 200ml d’eau, puis la fécule délayée dans un peu demadère.
Laisser bouillir 2 à 3 minutes Ajouter l’ail, le gingembre et le zeste de citron.
Laisser mijoter quelques instants et retirer l’ail et le gingembre. Dans une autre poêle faire revenir les champignons dans un peu d’huile et laisser saisir pendant 4 à 5 minutes Saler et poivrer. Ajouter la viande et la sauce
Dresser sur un plat et saupoudrer de persil.
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles.
Faire saisir la viande dans l’huile chaude pendant 3 à 4 minutes.
Préparer la sauce et faire revenir les oignons sans les colorer, ajouter le vin et le bouillon de poule délayé dans 200ml d’eau, puis la fécule délayée dans un peu de
madère. Laisser bouillir 2 à 3 minutes Ajouter l’ail, le gingembre et le zeste de citron.
Laisser mijoter quelques instants et retirer l’ail et le gingembre. Dans une autre poêle faire revenir les champignons dans un peu d’huile et laisser saisir pendant 4 à 5 minutes Saler et poivrer. Ajouter la viande et la sauce
Dresser sur un plat et saupoudrer de persil.
r3
Préparation 10 minutes et cuisson 10 minutes par fournée
Attention: La pâte doit lever 1h
Attention: La pâte doit lever 1h
Préparer une pâte à pain avec 500g de farine, 1 pincée de sel, 10g de levure de bière et de l’eau.
Laisser lever.
Prélever des croquettes avec une cuillère à s. et faire frire dans la friteuse environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Pommes de terre farcies au fromage blanc
Préparation:
15 minutes; Cuisson: 30 minutes
8 pommes de terre
200g de fromage blanc
De la ciboulette
2 échalotes
1 gousse d’ail sel et poivre
Faire cuire les pommes de terre bien brossées et non épluchées dans de l’eau salée.
Les laisser égoutter.
Lorsqu’elles sont froides,les couper en deux.
Retirer la pulpe en laissant suffisamment d’épaisseur pour obtenir des coques.
Hacher l’ail et les échalotes, ciseler la ciboulette.
Mélanger la pulpe de pommes de terre et le fromage avec la préparation ail, échalotes, ciboulette. Saler et poivrer. Garnir les coques avec le mélange.
Servir tiède
Les laisser égoutter.
Lorsqu’elles sont froides,les couper en deux.
Retirer la pulpe en laissant suffisamment d’épaisseur pour obtenir des coques.
Hacher l’ail et les échalotes, ciseler la ciboulette.
Mélanger la pulpe de pommes de terre et le fromage avec la préparation ail, échalotes, ciboulette. Saler et poivrer. Garnir les coques avec le mélange.
Servir tiède
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d’œufs et tourner l’ensemble en crème.
Ajouter la levure, le liquide et la farine puis les blancs d’œufs en neige ferme.
Y mélanger les fruits confits trempés dans du rhum
Cuire au four à 210°C.
Risotto de légumes
Préparation: 10 minutes; Cuisson: 30mn
300g de riz pour risotto.
3carottes 3 oignons 2 poireaux 2 navets.
½ boule de céleri; un peu de fenouil; 2 càs d’huile d’olive
20cl de vin blanc.
1,5 litre de bouillon de volaille; 2 feuilles de laurier.
10 càs de parmesan râpé.
2 càs d’huile; 6 càs de persil plat haché; sel; poivre muscade
3carottes 3 oignons 2 poireaux 2 navets.
½ boule de céleri; un peu de fenouil; 2 càs d’huile d’olive
20cl de vin blanc.
1,5 litre de bouillon de volaille; 2 feuilles de laurier.
10 càs de parmesan râpé.
2 càs d’huile; 6 càs de persil plat haché; sel; poivre muscade
Couper les légumes en petits cubes ou fines rondelles.
Les faire suer avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz, remuer pour qu’il devienne translucide. Ajouter le laurier, le vin et du bouillon à hauteur du riz. Laisser cuire jusqu’à absorption du liquide.
Verser du bouillon petit à petit et ce jusqu’à la fin de cuisson du riz.
Ajouter le beurre, le parmesan, le persil.
Assaisonner.
Les faire suer avec l’huile d’olive.
Ajouter le riz, remuer pour qu’il devienne translucide. Ajouter le laurier, le vin et du bouillon à hauteur du riz. Laisser cuire jusqu’à absorption du liquide.
Verser du bouillon petit à petit et ce jusqu’à la fin de cuisson du riz.
Ajouter le beurre, le parmesan, le persil.
Assaisonner.
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Préparation:10 minutes ; Cuisson: 30 minutes
Pâte brisée ou pâte feuilletée prête à dérouler
(préférer une pâte sans graisses hydrogénées)
1 beau poireau 2 belles carottes 3 petits navets.
2 bonnes càs de crème fraîche (ou crème de soja)
3 œufs; 2 grosses poignées d’emmenthal râpé; noix de muscade, sel et poivre.
Détailler les légumes en très petits morceaux et les faire cuire dans de l’eau à cuisson douce.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les œufs, la crème et le fromage, saler et poivrer.
Ajouter les légumes cuits et égouttés, mélanger.
Verser sur la pâte étalée dans un moule à tarte.
Enfourner et faire cuire pendant 20 à 25 minutes : la pâte et la garniture doivent être dorées.
(préférer une pâte sans graisses hydrogénées)
1 beau poireau 2 belles carottes 3 petits navets.
2 bonnes càs de crème fraîche (ou crème de soja)
3 œufs; 2 grosses poignées d’emmenthal râpé; noix de muscade, sel et poivre.
Détailler les légumes en très petits morceaux et les faire cuire dans de l’eau à cuisson douce.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les œufs, la crème et le fromage, saler et poivrer.
Ajouter les légumes cuits et égouttés, mélanger.
Verser sur la pâte étalée dans un moule à tarte.
Enfourner et faire cuire pendant 20 à 25 minutes : la pâte et la garniture doivent être dorées.
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Préparation: 10 minutes ; Cuisson: 10 minutes
2 boudins
2 oignons (300g)
6 pommes (fruit coupées en quartiers) sautées au beurre ou à l’huile à feu doux dans une casserole avec couvercle ou cuit à la vapeur si l’on veut limiter les graisses.
Sel , poivre et noix de muscade.
Eventuellement, un peu de cannelle et de poudre de girofle.
Émincer finement les oignons, les faire revenir à feu doux dans 2 càs d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Fendre les boudins les rajouter et les mélanger aux oignons.
Saisir le tout à feu vif quelques minutes en remuant encore 1 ou 2 fois.
Saler et poivrer, + un peu de muscade et selon les goûts une pointe de poudre de clou de girofle et de cannelle.
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Tartines chaudes au chèvre
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Crumble de poires
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Boulgour
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Coquilles de poisson
2 oignons (300g)
6 pommes (fruit coupées en quartiers) sautées au beurre ou à l’huile à feu doux dans une casserole avec couvercle ou cuit à la vapeur si l’on veut limiter les graisses.
Sel , poivre et noix de muscade.
Eventuellement, un peu de cannelle et de poudre de girofle.
Émincer finement les oignons, les faire revenir à feu doux dans 2 càs d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Fendre les boudins les rajouter et les mélanger aux oignons.
Saisir le tout à feu vif quelques minutes en remuant encore 1 ou 2 fois.
Saler et poivrer, + un peu de muscade et selon les goûts une pointe de poudre de clou de girofle et de cannelle.
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Préparation: 5 minutes; Cuisson: 5 minutes
16 tranches de fromage de chèvre frais (bûche)
4 tranches de jambon fumé
8 tranches de pain de campagne ou pain au levain
Quelques brins de romarin.
De l'huile d’olive et de la fleur de sel et du poivre.
Couper 8 tranches de pain pas trop épaisses.
Sur chaque tartine poser 1/2 tranche de jambon et 2 tranches de fromage par-dessus.
Disposer quelques brins de romarin, saler, poivrer et verser quelques gouttes d’huile d’olive.
Passer au four chaud quelques minutes pour que le fromage se colore .légèrement.
4 tranches de jambon fumé
8 tranches de pain de campagne ou pain au levain
Quelques brins de romarin.
De l'huile d’olive et de la fleur de sel et du poivre.
Couper 8 tranches de pain pas trop épaisses.
Sur chaque tartine poser 1/2 tranche de jambon et 2 tranches de fromage par-dessus.
Disposer quelques brins de romarin, saler, poivrer et verser quelques gouttes d’huile d’olive.
Passer au four chaud quelques minutes pour que le fromage se colore .légèrement.
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Préparation: 20 minutes; Cuisson: 30 minutes
Pour le crumble
40 g de cassonade.
50 g de farine.
50 g de poudre d’amandes.
50 g de beurre.
1 pincée de sel et 1/2 c à c de Vanille en poudre.
Couper le beurre frais en cubes et mélanger tous les ingrédients du crumble en les émiettant (s’arrêter bien avant que cela ne forme une boule de pâte).
Pour les poires caramélisées
40 g de cassonade.
50 g de farine.
50 g de poudre d’amandes.
50 g de beurre.
1 pincée de sel et 1/2 c à c de Vanille en poudre.
Couper le beurre frais en cubes et mélanger tous les ingrédients du crumble en les émiettant (s’arrêter bien avant que cela ne forme une boule de pâte).
Pour les poires caramélisées
4 à 6 poires.
1/2 citron (jus).
40 g de sucre; une noix de beurre; une poignée de pépites de chocolat.
Eplucher et couper les poires en dés, citronner afin qu'elles ne s’oxydent pas.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les poires.
Faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps àautre avec une spatule.
Préchauffer le four 200°.
Beurrer un plat, ajouter un peu de cassonade en la répartissant bien.
Verser les poires tièdes, ajouter des pépites de chocolat et recouvrir de crumble.
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’au moment où le crumble est bien doré.
Déguster tiède
1/2 citron (jus).
40 g de sucre; une noix de beurre; une poignée de pépites de chocolat.
Eplucher et couper les poires en dés, citronner afin qu'elles ne s’oxydent pas.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et les poires.
Faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps à
autre avec une spatule.Préchauffer le four 200°.
Beurrer un plat, ajouter un peu de cassonade en la répartissant bien.
Verser les poires tièdes, ajouter des pépites de chocolat et recouvrir de crumble.
Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’au moment où le crumble est bien doré.
Déguster tiède
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Préparation: 10 minutes; Cuisson: 5 minutes
300g de boulgour gros.
1 gros oignons et échalotes ciselées.
Huile d’olive.
1 tablette de bouillon de bœuf.
Faire cuire le boulgour dans un grand volume d’eau et le laisser gonfler.
Égoutter et réserver.
Faire revenir les oignons et les échalotes dans un peu d’huile.
Faire fondre la tablette de bouillon de bœuf dans un minimum d’eau et ajouter aux oignons.
Faire chauffer le boulgour dans la préparation.
1 gros oignons et échalotes ciselées.
Huile d’olive.
1 tablette de bouillon de bœuf.
Faire cuire le boulgour dans un grand volume d’eau et le laisser gonfler.
Égoutter et réserver.
Faire revenir les oignons et les échalotes dans un peu d’huile.
Faire fondre la tablette de bouillon de bœuf dans un minimum d’eau et ajouter aux oignons.
Faire chauffer le boulgour dans la préparation.
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Préparation: 15 minutes;
100g de restes de cabillaud.
200g de crevettes.
2 œufs durs et quelques feuilles de salade.
Légumes cuits (carottes, maïs, navets…)
Persil et vinaigrette.
Tapisser des coquilles Saint-Jacques ou des coupelles de feuilles de salade.
Répartir dessus les légumes, le poisson émietté, les crevettes, les œufs durs coupés en lamelles.
Arroser de vinaigrette et saupoudrez de persil haché
r13
Tarte aux oignons et miel
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Pêches au fromage blanc vanillé
r15
Salade mixte (Cervelas et gruyère)
200g de crevettes.
2 œufs durs et quelques feuilles de salade.
Légumes cuits (carottes, maïs, navets…)
Persil et vinaigrette.
Tapisser des coquilles Saint-Jacques ou des coupelles de feuilles de salade.
Répartir dessus les légumes, le poisson émietté, les crevettes, les œufs durs coupés en lamelles.
Arroser de vinaigrette et saupoudrez de persil haché
r13
Préparation: 15 minutes; Cuisson: 40 minutes
1,5 Kg oignons.
2 càs de miel de romarin.
2 càs d’huile d’olive.
Le zeste d’une orange non traitée.
Un peu de piment d’Espelette.
2 branches de romarin.
1 càs de farine.
50g beurre, sel, poivre blanc.
Emincer les oignons et zester l’orange.
Faire bouillir une grande casserole d’eau, y plonger les oignons et le zeste pour les blanchir pendant 5 minutes (cela enlève l’amertume).
Sortir et égoutter sur un papier absorbant.
Dans une grande poêle faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir doucement les oignons et les zestes blanchis.
Ajouter le miel, tourner avec une cuillère en bois, saler, poivrer.
Lorsque les oignons sont translucides (au bout de 10 minutes environ), saupoudrer de farine.
Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser cuire encore 5minutes.
Etaler la pâte et cuire « à blanc » pendant 10 minutes au four à 180°C (th.6).
Garnir avec la préparation, parsemer de romarin égrainé et remettre à cuire au four pour 20 minutes.
2 càs de miel de romarin.
2 càs d’huile d’olive.
Le zeste d’une orange non traitée.
Un peu de piment d’Espelette.
2 branches de romarin.
1 càs de farine.
50g beurre, sel, poivre blanc.
Emincer les oignons et zester l’orange.
Faire bouillir une grande casserole d’eau, y plonger les oignons et le zeste pour les blanchir pendant 5 minutes (cela enlève l’amertume).
Sortir et égoutter sur un papier absorbant.
Dans une grande poêle faire chauffer l’huile d’olive, y faire revenir doucement les oignons et les zestes blanchis.
Ajouter le miel, tourner avec une cuillère en bois, saler, poivrer.
Lorsque les oignons sont translucides (au bout de 10 minutes environ), saupoudrer de farine.
Ajouter le beurre, bien mélanger et laisser cuire encore 5
minutes.
Etaler la pâte et cuire « à blanc » pendant 10 minutes au four à 180°C (th.6). Garnir avec la préparation, parsemer de romarin égrainé et remettre à cuire au four pour 20 minutes.
r14
Préparation: 10 minutes
Médaillons de pêches au sirop.
200g de fromage blanc à 20%.
2 càs de sucre.
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.
1 orange non traitée.
Battre le fromage avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ou le sucre vanillé.
Répartir le fromage dans 4 coupes.
Disposer sur chaque coupe 1 ou 2 médaillons de pêches. Saupoudrer de zestes d’orange.
Réserver au frais
200g de fromage blanc à 20%.
2 càs de sucre.
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé.
1 orange non traitée.
Battre le fromage avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ou le sucre vanillé.
Répartir le fromage dans 4 coupes.
Disposer sur chaque coupe 1 ou 2 médaillons de pêches. Saupoudrer de zestes d’orange.
Réserver au frais
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Préparation: 10 minutes; Cuisson:10 minutes
2 cervelas.
2 oeufs durs.
Des feuilles de scarole.
100g de gruyère - 1 gros oignon, du persil.
Vinaigrette au vinaigre alsacien (au miel) moutardée.
Faire cuire les œufs durs, retirer la peau des cervelas et les couper en deux dans la longueur.
Faire des incisions régulières sur la partie bombée sans trancher jusqu'au bout, pour permettre à la vinaigrette de pénétrer.
Poser des feuilles de scarole sur le plat, râper le gruyère avec la râpe à gros trous.
Disposer le gruyère au centre du plat, mettre les 1/2 cervelas autour, ainsi que les quarts d'œufs.
Disposer des rondelles d'oignons, et verser la vinaigrette. Préparer ce plat quelques heures à l'avance pour que la saucisse absorbe bien la vinaigrette.
2 oeufs durs.
Des feuilles de scarole.
100g de gruyère - 1 gros oignon, du persil.
Vinaigrette au vinaigre alsacien (au miel) moutardée.
Faire cuire les œufs durs, retirer la peau des cervelas et les couper en deux dans la longueur.
Faire des incisions régulières sur la partie bombée sans trancher jusqu'au bout, pour permettre à la vinaigrette de pénétrer.
Poser des feuilles de scarole sur le plat, râper le gruyère avec la râpe à gros trous.
Disposer le gruyère au centre du plat, mettre les 1/2 cervelas autour, ainsi que les quarts d'œufs.
Disposer des rondelles d'oignons, et verser la vinaigrette. Préparer ce plat quelques heures à l'avance pour que la saucisse absorbe bien la vinaigrette.
Préparation: 10 minutes; Cuisson: 60 minutes
6 grosses pommes de terre à chair ferme.
1 citron + le jus d’un autre citron.
8 gousses d’ail entières non pelées.
2 oignons rouges.
4 ou 5 feuilles de laurier.
1 càc de thym.
1 càs de concentré de tomates, sel et poivre.
4 càs d’huile d’olives.
1 càc de paprika doux.
1 càs d’origan séché.
1 càs de cumin moulu.
Faire chauffer le four à 200 °C.
Couper les pommes de terre avec la peau en 6 quartiers, ainsi que les oignons et le citron.
Mélanger tous les ingrédients et 4 càs d’eau.
Cuire au four une bonne heure en remuant 2 ou 3 fois.
1 citron + le jus d’un autre citron.
8 gousses d’ail entières non pelées.
2 oignons rouges.
4 ou 5 feuilles de laurier.
1 càc de thym.
1 càs de concentré de tomates, sel et poivre.
4 càs d’huile d’olives.
1 càc de paprika doux.
1 càs d’origan séché.
1 càs de cumin moulu.
Faire chauffer le four à 200 °C.
Couper les pommes de terre avec la peau en 6 quartiers, ainsi que les oignons et le citron.
Mélanger tous les ingrédients et 4 càs d’eau.
Cuire au four une bonne heure en remuant 2 ou 3 fois.
Préparation: 35 minutes; Cuisson: 40 minutes
4-5 pommes à tarte ( Boskoop ou reinette du Canada)
2 yaourts nature non sucrés.
4 œufs 200g de sucre.
500g de farine.
1 cuillère à café de poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille dont on retire les graines).
1sachet et demi de levure chimique.
Une pincée de sel
Sucre glace.
Peler les pommes et retirer les pépins.
Les couper en 4 puis chaque quartier en 2.
Inciser avec un couteau.
Saupoudrer les pommes avec 50 g de sucre.
Faire cuire à feu doux dans un peu d’eau pour caraméliser.
Retirer du feu lorsque les pommes sont ramollies (10 mn).
Préchauffer le four (Th 6).
Pendant ce temps, battre les œufs, le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter les yaourts et battre longuement puis mélanger la levure à la farine, rajouter le sel et verser en pluie dans lemélange précédent.
Bien battre l’ensemble pour obtenir une pâte fine, légère. Graisser un moule à manqué et y verser la préparation Disposer les pommes et bien appuyer sur les fruits pour les enfoncer un peu dans la pâte.
Saupoudrer de sucre muscovado de l’Ile Maurice qui a un goût particulier, sinon de cassonade.
Enfourner et laisser cuire 40 mn environ.
Laisser tiédir sur une grille, saupoudrer d’un peu de sucre glace.
4-5 pommes à tarte ( Boskoop ou reinette du Canada)
2 yaourts nature non sucrés.
4 œufs 200g de sucre.
500g de farine.
1 cuillère à café de poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille dont on retire les graines).
1sachet et demi de levure chimique.
Une pincée de sel
Sucre glace.
Peler les pommes et retirer les pépins.
Les couper en 4 puis chaque quartier en 2.
Inciser avec un couteau.
Saupoudrer les pommes avec 50 g de sucre.
Faire cuire à feu doux dans un peu d’eau pour caraméliser.
Retirer du feu lorsque les pommes sont ramollies (10 mn).
Préchauffer le four (Th 6).
Pendant ce temps, battre les œufs, le sucre, la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter les yaourts et battre longuement puis mélanger la levure à la farine, rajouter le sel et verser en pluie dans le
mélange précédent. Bien battre l’ensemble pour obtenir une pâte fine, légère. Graisser un moule à manqué et y verser la préparation Disposer les pommes et bien appuyer sur les fruits pour les enfoncer un peu dans la pâte.
Saupoudrer de sucre muscovado de l’Ile Maurice qui a un goût particulier, sinon de cassonade.
Enfourner et laisser cuire 40 mn environ.
Laisser tiédir sur une grille, saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Goulasch au carvi
Préparation: 30 minutes; Cuisson: 2 heures
300g bœuf bourguignon.
Farine.
400g d'oignons, huile, feuilles de laurier, carvi, sel et poivre.
Couper la viande en gros dés, la saisir et la réserver.
Saisir les oignons coupés en petites cubes.
Remettre la viande sur les oignons, ajouter les épices (pas mal de carvi), sel et poivre.
Saupoudrer avec de la farine.
Ajouter un peu d'eau bouillante.
En rajouter pendant la cuisson pour avoir la sauce souhaitée. Saler et poivrer.
Faire cuire à très petit feu 2 h,voire plus.
300g bœuf bourguignon.
Farine.
400g d'oignons, huile, feuilles de laurier, carvi, sel et poivre.
Couper la viande en gros dés, la saisir et la réserver.
Saisir les oignons coupés en petites cubes.
Remettre la viande sur les oignons, ajouter les épices (pas mal de carvi), sel et poivre.
Saupoudrer avec de la farine.
Ajouter un peu d'eau bouillante.
En rajouter pendant la cuisson pour avoir la sauce souhaitée. Saler et poivrer.
Faire cuire à très petit feu 2 h,voire plus.
Crème aux poireaux
Préparation: 5 minutes; Cuisson: 30 minutes
4 poireaux
2 pommes de terre
Sel et poivre.
½ l d’eau.
2 càs de crème fraîche, 75cl de lait et 1 œuf.
Éplucher, laver et émincer les poireaux et les pommes de terre.
Les faire revenir dans le beurre.
Mouiller avec le lait et l’eau.
Saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes.
Mélanger 1 jaune d’œuf et la crème.
Passer le potage au mixeur et ajouter le mélange crème-œuf.
Jambon aux pruneaux
r21
Riz au lait
r22
Noix de saint jacques poêlée et pois cassés
r23
4 poireaux
2 pommes de terre
Sel et poivre.
½ l d’eau.
2 càs de crème fraîche, 75cl de lait et 1 œuf.
Éplucher, laver et émincer les poireaux et les pommes de terre.
Les faire revenir dans le beurre.
Mouiller avec le lait et l’eau.
Saler et poivrer et laisser cuire 30 minutes.
Mélanger 1 jaune d’œuf et la crème.
Passer le potage au mixeur et ajouter le mélange crème-œuf.
Préparation: 10 minutes
8 pruneaux dénoyautés.
2 tranches de jambon de Bayonne.
Découper des lamelles de jambon de Bayonne.
Les entourer autour d'un pruneau.
Présenter sur lit de salade
8 pruneaux dénoyautés.
2 tranches de jambon de Bayonne.
Découper des lamelles de jambon de Bayonne.
Les entourer autour d'un pruneau.
Présenter sur lit de salade
r21
Préparation: 5 minutes; Cuisson: 40 minutes
120g de riz rond (Arborio)
50g de sucre en poudre.
75cl de lait (entier de préférence).
1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille.
1 pincée de sel.
Dans une casserole, verser 1/2 litre d'eau avec une pincée de sel et porter à ébullition.
Ajouter le riz et le laisser cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 ou un bâton de cannelle coupé dans la longueur.
Porter le tout à ébullition.
Verser le riz et le sucre dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.
Pour varier, on peu faire un caramel dans la casserole qui recevra le lait et le riz, y rajouter des quartiers de pommes, des noix, des épices, selon les goûts. .
120g de riz rond (Arborio)
50g de sucre en poudre.
75cl de lait (entier de préférence).
1 bâton de cannelle ou 1 gousse de vanille.
1 pincée de sel.
Dans une casserole, verser 1/2 litre d'eau avec une pincée de sel et porter à ébullition.
Ajouter le riz et le laisser cuire pendant 3 minutes avant de l'égoutter.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2 ou un bâton de cannelle coupé dans la longueur.
Porter le tout à ébullition.
Verser le riz et le sucre dans la casserole.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en surveillant et en remuant de temps en temps.
Pour varier, on peu faire un caramel dans la casserole qui recevra le lait et le riz, y rajouter des quartiers de pommes, des noix, des épices, selon les goûts. .
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Préparation: 30 minutes; Cuisson: 50 minutes
250 g de pois cassés.
150ml de crème fleurette.
12 noix de Saint Jacques.
4 tranches fines de jambon fumé.
1 échalote hachée.
Huile d'olive.
Beurre.
Poivre long.
Fleur de sel et Cumin.
La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide pendant 12 heures.
Le lendemain, les égoutter.
Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole et incorporer l'échalote hachée.
Ajouter les pois cassés et 3/4 fois leur volume d'eau froide.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes (l'eau doit être complètement absorbée).
Hors du feu, ajouter la crème liquide.
Saler, poivrer, mixer.
Ajouter ensuite le cumin puis garder au chaud.
Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire les tranches de jambon fumé sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive avec 2 tours de moulin de poivre long et y poser les Saint Jacques en les faisant dorer de chaque côté.
Saupoudrer de fleur de sel.
Dans une assiette, disposer les pois cassés, les Saint Jacques parfumées au poivre long et décorer avec des chips de jambon fumé.
250 g de pois cassés.
150ml de crème fleurette.
12 noix de Saint Jacques.
4 tranches fines de jambon fumé.
1 échalote hachée.
Huile d'olive.
Beurre.
Poivre long.
Fleur de sel et Cumin.
La veille, faire tremper les pois cassés dans de l'eau froide pendant 12 heures.
Le lendemain, les égoutter.
Faire fondre une noisette de beurre dans une casserole et incorporer l'échalote hachée.
Ajouter les pois cassés et 3/4 fois leur volume d'eau froide.
Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes (l'eau doit être complètement absorbée).
Hors du feu, ajouter la crème liquide.
Saler, poivrer, mixer.
Ajouter ensuite le cumin puis garder au chaud. Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire les tranches de jambon fumé sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive avec 2 tours de moulin de poivre long et y poser les Saint Jacques en les faisant dorer de chaque côté.
Saupoudrer de fleur de sel.
Dans une assiette, disposer les pois cassés, les Saint Jacques parfumées au poivre long et décorer avec des chips de jambon fumé.
r23
Blé aux légumes d'hiver
Préparation: 10 minutes; Cuisson: 20 minutes
r24
300g de haricots.
250g de farine de maïs.
1 petit chou.
quelques pommes de terre (facultatif).
1 oignon.
3 gousses d'ail.
aromates: persil, céleri, sauge, 2 carottes.
sauce tomate.
huile d'olive.
sel et poivre.
Mettre les haricots à tremper le soir et les cuire le lendemain dans 1 litre d'eau avec quelques feuilles de sauge. Saler en fin de cuisson.
Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et en passer la moitié au moulin à légumes pour en faire une purée que l'on remettra dans l'eau de cuisson.
Hacher ensemble sauge, oignon,ail, carotte, céleri et persil. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive, ajouter un peu de sauce tomate diluée dans un verre d'eau, le sel et le poivre, et laisser cuire encore un peu.
Verser le tout dans la casserole contenant la purée de haricots et lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le chou coupé en lanières et si on veut quelques pommes de terre coupées en dés.
Lorsque le chou est cuit (après environ 1/2h) ajouter les haricots entiers, puis, progressivement et en pluie, la farine de maïs.
Continuer la cuisson pendant au moins 20 minutes. On doit obtenir une espèce de polenta pas trop épaisse.
Rajouter au besoin un peu d'eau bouillante. Verser dans des assiettes creuses et arroser d'un peu d'huile d'olive.
r25
1 poireau.
1/2 chou frisé.
quelques choux de Bruxelles.
3 pommes de terre.
1 oignon.
1 cuillérée d'huile d'olive.
Noix de muscade.
1/2 càc de carvi.
sel et poivre.
Faire revenir l'oignons dans l'huile. Lorsqu'il est fondu ajouter le poireau ciselé. Laisser cuire un peu.
Ajouter les autres légumes, la muscade et le carvi, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire tout doucement.
Lorsque les légumes sont cuits, passer au moulin à légumes.
r26
Farine de maïs.
Huile pour friture.
A la polenta de haricots ajouter de la farine de maïs en quantité suffisante pour épaissir.
Tasser dans un moule, couper en tranches et faire frire dans la friture.
r27
4 grosses pommes (reinettes).
sucre en poudre.
Préchauffer le four à 180°C.
Equeuter les pommes. Les placer dans un plat allant au four puis piquez-les avec une fourchette (environ 3 fois).
Saupoudrer de sucre. Mettre un peu d'eau au fond du plat.
Mettre au four pour 1/2 heure.
Servir chaud.
Légumes d’hiver (carottes, choux, navets, topinambours, poireaux, oignons, échalotes) coupés en dés.
Blé.
Herbes aromatiques.
Sel et poivre.
Faire revenir les légumes dans un peu de beurre et d’huile.
Faire cuire à couvert doucement.
Faire cuire le blé dans un bouillon de volaille.
Laisser gonfler.
Au moment de servir mélanger légumes et blé .
Blé.
Herbes aromatiques.
Sel et poivre.
Faire revenir les légumes dans un peu de beurre et d’huile.
Faire cuire à couvert doucement.
Faire cuire le blé dans un bouillon de volaille.
Laisser gonfler.
Au moment de servir mélanger légumes et blé .
r24
250g de farine de maïs.
1 petit chou.
quelques pommes de terre (facultatif).
1 oignon.
3 gousses d'ail.
aromates: persil, céleri, sauge, 2 carottes.
sauce tomate.
huile d'olive.
sel et poivre.
Mettre les haricots à tremper le soir et les cuire le lendemain dans 1 litre d'eau avec quelques feuilles de sauge. Saler en fin de cuisson.
Lorsque les haricots sont cuits, les égoutter et en passer la moitié au moulin à légumes pour en faire une purée que l'on remettra dans l'eau de cuisson.
Hacher ensemble sauge, oignon,ail, carotte, céleri et persil. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive, ajouter un peu de sauce tomate diluée dans un verre d'eau, le sel et le poivre, et laisser cuire encore un peu.
Verser le tout dans la casserole contenant la purée de haricots et lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le chou coupé en lanières et si on veut quelques pommes de terre coupées en dés.
Lorsque le chou est cuit (après environ 1/2h) ajouter les haricots entiers, puis, progressivement et en pluie, la farine de maïs.
Continuer la cuisson pendant au moins 20 minutes. On doit obtenir une espèce de polenta pas trop épaisse.
Rajouter au besoin un peu d'eau bouillante. Verser dans des assiettes creuses et arroser d'un peu d'huile d'olive.
r25
1/2 chou frisé.
quelques choux de Bruxelles.
3 pommes de terre.
1 oignon.
1 cuillérée d'huile d'olive.
Noix de muscade.
1/2 càc de carvi.
sel et poivre.
Faire revenir l'oignons dans l'huile. Lorsqu'il est fondu ajouter le poireau ciselé. Laisser cuire un peu.
Ajouter les autres légumes, la muscade et le carvi, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire tout doucement.
Lorsque les légumes sont cuits, passer au moulin à légumes.
r26
Croquettes de polenta de haricots
Reste de Polenta de haricots.
Préparation 5 minutes, Cuisson 5 à 10 minutes par fournée.
Farine de maïs.
Huile pour friture.
A la polenta de haricots ajouter de la farine de maïs en quantité suffisante pour épaissir.
Tasser dans un moule, couper en tranches et faire frire dans la friture.
r27
sucre en poudre.
Préchauffer le four à 180°C.
Equeuter les pommes. Les placer dans un plat allant au four puis piquez-les avec une fourchette (environ 3 fois).
Saupoudrer de sucre. Mettre un peu d'eau au fond du plat.
Mettre au four pour 1/2 heure.
Servir chaud.